Panierte aubergine nach mailänder art – vegetarisch aus dem air fryer

Zutaten

Die geröstete Aubergine:

• 1 Aubergine
• 1 TL Olivenöl

Für die Panade:

• ca. 30 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• ca. 30 g Semmelbrösel
• 1 TL Öl

Tomatensoße (als Beilage):

• 1/2 EL Olivenöl
• 20 cl Tomatenpüree oder passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Materialien

• Air Fryer
• Gefrierbeutel oder luftdichter Behälter
• Ölspray (Olivenöl)
• Pfanne (für die Soße)
• Gabel

Zubereitung

• Die Aubergine mit einer Gabel einstechen.
• Die Aubergine in den Korb des Air Fryers legen und mit Olivenöl bestreichen oder damit besprühen.
  
• Den Air Fryer im Modus „Air Fry“ 20 Minuten lang auf 180 °C einstellen.
  Die Aubergine nach der Hälfte der Garzeit wenden.
• Die Aubergine aus dem Air Fryer nehmen und 10 Minuten lang in einen verschlossenen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter legen.
  
• Die Aubergine auf einen Teller legen und mit zwei Gabeln schälen. Mit einer Gabel festhalten und die Schale mit der zweiten Gabel abkratzen.
• Überschüssiges Wasser entfernen und die Aubergine flach drücken.
  In Mehl wenden.
  
• Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Aubergine hineingeben und gründlich darin wenden.
• Die Aubergine in den Semmelbröseln wenden und rundherum gut damit bedecken.
  
• Anschließend erneut in das Ei und ein letztes Mal in die Semmelbrösel tauchen.
• Den Korb des Air Fryers mit Öl besprühen und die panierte Aubergine hineinlegen. Erneut mit Öl besprühen.
  
• Den Air Fryer im Modus „Maxi Crisp“ 10 Minuten lang auf 230 °C einstellen.
  Die Aubergine wenden und im Modus „Maxi Crisp“ weitere 8 Minuten bei 230 °C garen.
• Die Beilagensoße zubereiten:
  Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und eine angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
  
• Die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und einige Basilikumblätter hinzufügen und die Soße 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Knoblauch vor dem Servieren entfernen.
• Den Teller anrichten:
  Die Soße auf den Teller geben und die panierte Aubergine darauflegen. Nach Belieben mit einigen Basilikumblättern garnieren. Fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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