Aubergine in panko paniert – vegetarisches japanisches katsu-curry

Zutaten

Geröstete Aubergine:

• 1 Aubergine
• 1 TL Olivenöl

Panade:

• 30 g Mehl (ca.)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Panko-Brösel (ca.)
• Öl (zum Frittieren)

Sushi-Reis (Beilage):

• 200 g Sushi-Reis (Rundkornreis)
• 210 ml Wasser
• 25 ml Reisessig
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker

Curry (Beilage):

• 30 g japanische Curry-Roux (z. B. Golden Curry; ca.)
• 200 ml Wasser (ca.)

Toppings / Dekoration (optional):

• Frühlingszwiebel / Lauchzwiebel / Schnittlauch
• Sesamsamen

Materialien

• Gefrierbeutel / luftdichte Dose
• Backpapier
• Küchenrolle
• Gabel

Zubereitung

• Die Aubergine rösten:
  Die Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Im Ofen bei 230 °C 20 Minuten lang backen und bei Bedarf wenden.
  
• Aus dem Ofen nehmen und für mindestens 10 Minuten in einen geschlossenen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose legen.
• Die Aubergine schälen: Die Haut sollte sich nun leichter entfernen lassen.
  
• Die Aubergine panieren:
  Überschüssiges Wasser durch vorsichtiges Drücken aus der Aubergine entfernen und sie möglichst flach drücken.
  In Mehl wenden, sodass sie rundum damit bedeckt ist.
• Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und die Aubergine darin wenden.
  
• Anschließend in den Panko-Bröseln wenden und rundum damit bedecken.
• Erneut in das Ei und anschließend in die Panko-Brösel tauchen. Nun ist die Aubergine bereit zum Frittieren.
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die panierte Aubergine hineingeben.
• Wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
  
• Wenn beide Seiten goldbraun sind, legen Sie die panierte Aubergine auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
  Als Beilage empfehlen wir:
• Bereiten Sie den Reis vor:
  Den Reis wie gewohnt waschen und kochen (wir erklären Ihnen alles Schritt für Schritt in unserem Poké-Bowl-Rezept ;-) ).
  
• Erhitzen Sie den Reisessig und geben Sie das Salz und den Zucker hinzu. Gut umrühren, damit sie sich auflösen.
  Wenn der Reis gekocht und noch warm ist, die Essigmischung darüber gießen und gut unterrühren.
• Das Curry zubereiten:
  Das Wasser zum Kochen bringen und den Curryblock hineingeben. Umrühren, bis sich der Block aufgelöst hat und die Sauce eindickt.
  *Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  
• Die panierte Aubergine in Streifen schneiden.
• Die Teller anrichten:
  Reis in die tiefen Teller geben und mit Currysauce bedecken.
  
• Die Auberginenstreifen darauflegen. Optional mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
• Und schon ist es fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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