Aubergine mit paniermehl paniert panko façon katsu japanisches curry, aber vegetarisch

Zutaten

Die gebratene Aubergine:

• 1 Aubergine
• 1 Teelöffel Olivenöl

Das Paniermehl:

• 30 g Mehl (+/-)
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Panko-Brösel (+/-)
• Öl (zum Frittieren)

Sushi-Reis (Beilage):

• 200 g Sushi-Reis (Rundkornreis)
• 210 ml Wasser
• 25 ml Reisessig
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker

Curry (Beilage):

• 30 g (+/-) japanische Currywurst (z. B. Golden Curry)
• 20 cl Wasser (+/-)

Toppings / Dekoration (optional):

• Frühlingszwiebel / Schnittlauch / Schnittlauch
• Sesamsamen

Materialien

• Gefrierbeutel / luftdichte Dose
• Backpapier
• Küchenrolle
• Gabel

Zubereitung

• Die Aubergine rösten:
  Die Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Im Ofen bei 230 °C 20 Minuten lang backen und bei Bedarf wenden.
  
• Aus dem Ofen nehmen und für mindestens 10 Minuten in einen geschlossenen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose legen.
• Die Aubergine schälen: Die Haut sollte sich nun leichter entfernen lassen.
  
• Panieren Sie die Aubergine:
  Überschüssiges Wasser durch Drücken der Aubergine entfernen und die Aubergine möglichst flach drücken.
  In Mehl tauchen, um die Aubergine zu umhüllen.
• Ei Salz und Pfeffer verrühren und die Aubergine darin eintauchen.
  
• Anschließend in die Panko-Brösel tauchen und gut überziehen.
• Erneut in das Ei tauchen und dann in die Semmelbrösel. Die Aubergine ist nun bereit zum Frittieren.
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die panierte Aubergine hineingeben.
• Wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
  
• Wenn beide Seiten goldbraun sind, legen Sie die panierte Aubergine auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.
  Als Beilage empfehlen wir:
• Bereiten Sie den Reis vor:
  Den Reis wie gewohnt waschen und kochen (wir erklären Ihnen alles Schritt für Schritt in unserem Poké-Bowl-Rezept ;-) ).
  
• Erhitzen Sie den Reisessig und geben Sie das Salz und den Zucker hinzu. Gut umrühren, damit sie sich auflösen.
  Wenn der Reis gekocht und noch warm ist, die Essigmischung darüber gießen und gut unterrühren.
• Bereiten Sie das Curry zu:
  Wasser zum Kochen bringen und den Curryblock hineingeben. Umrühren: Der Block löst sich auf und die Sauce wird dicker.
  *Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
  
• Die panierte Aubergine in Streifen schneiden.
• Die Teller anrichten:
  Reis in die tiefen Teller geben und mit Currysauce bedecken.
  
• Panierte Auberginenstreifen darauf legen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen (optional) zum Garnieren bedecken.
• Und schon ist es fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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