Fruchtiges süßkartoffel-möhren-curry

Zutaten

• 2 Frühlingszweibeln in Streifen geschnitten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 TL gehackten Ingwer
• 1/2 gepresste Orange
• 1/2 Tasse Wasser
• 250ml Kokosmilch
• 1 große Möhre in Stifte geschnitten
• 1 Süßkartoffel in kleinen Stücken
• 1/2 rote Paprika in Würfeln
• Ananas nach Geschmack
• 1 EL Öl
• 1 TL Curry
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Kurkuma
• Pinienkerne als Topping

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Zubereitung

• In einer Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten.
• Das Currypulver mit hinzugeben und kurz andünsten. Das Ganze mit dem Orangensaft und dem Wasser ablöschen.
• Nun kommt die Kokosmilch in die Pfanne und das restliche Gemüse. Wenn alles aufgekocht ist, soll das Curry nun ca.
• 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Anschließend einmal mit den Gewürzen abschmecken und die Ananas dazugeben.

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