Wir bauen uns ein brot - pain au levain de seigle

Zutaten

• 1. Levain
• 10 g Anstellgut
• 40 g Wasser
• 40 g Weizenmehl Typ 550
• 10 g Vollkornroggenmehl
• 2. Levain
• 12 g aufgefrischter Levain
• 47 g Wasser
• 47 g Weizenmehl Typ 550
• 12 g Vollkornroggenmehl
• Hauptteig
• 338 g Wasser
• 398 g Weizenmehl Typ 550
• 36 g Vollkornroggenmehl
• 10 g Salz
• 118 g Levain