Wir nehmen es zu uns, ohne es zu wissen: Dieses giftige Metall ist viel häufiger auf unseren Tellern zu finden als erwartet...
Es ist ein Alarm, der kaum unbemerkt bleibt. In einem am 25. März 2026 veröffentlichten Bericht schlägt die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit (Anses), über deren Bericht unter anderem 60 Millions de consommateurs berichtet, Alarm: Die Franzosen sind stark Cadmium ausgesetzt, einem Schwermetall, das als krebserregend, erbgutverändernd und fortpflanzungsgefährdend eingestuft wird.
Noch überraschender ist, dass diese Belastung drei- bis viermal höher sein soll als in anderen europäischen Ländern. Und anders als man denken könnte, sind nicht „exotische“ oder seltene Produkte dafür verantwortlich, sondern alltägliche Lebensmittel.
Woher kommt diese Belastung? Welche Lebensmittel sind betroffen? Und vor allem: Wie kann man die Risiken auf dem Teller reduzieren?
Eine massive Exposition ... die vor allem aus der Nahrung kommt
Der Befund ist eindeutig: Bei Nichtrauchern entfallen bis zu 98 % der Cadmiumbelastung auf die Ernährung.
Mit anderen Worten: Was wir täglich essen, ist bei Weitem die wichtigste Quelle der Belastung.
Das ist ein zentraler Punkt: Es handelt sich nicht um ein Randproblem, sondern um ein grundsätzliches Problem der Ernährung.
Das Schwermetall ist in landwirtschaftlichen Böden vorhanden, insbesondere aufgrund bestimmter Düngemittel, und gelangt von dort in die Anbaukulturen. Das Ergebnis: Viele Lebensmittel, die wir regelmäßig verzehren, enthalten Cadmium.
Die am häufigsten betroffenen Lebensmittel (und es sind nicht die, die Sie denken)
Entgegen der landläufigen Meinung tragen nicht die „verdächtigsten“ Produkte am meisten zur Belastung bei.
Die Anses weist vor allem auf Folgendes hin:
- Frühstückszerealien
- Brot und Backwaren
- Kekse, Kuchen und Feingebäck
- Nudeln, Reis und Weizen
Getreideprodukte tragen am meisten zur Cadmiumbelastung bei.
Warum? Weil sie in großen Mengen verzehrt werden und Getreide besonders stark von der Belastung der Böden betroffen ist.
Kartoffeln und einige Gemüsesorten sind ebenfalls betroffen, wenn auch in geringerem Maße.
Schokolade und Meeresfrüchte: weniger besorgniserregend als gedacht
Schokolade, Innereien und Meeresfrüchte sind dafür bekannt, dass sie Cadmium enthalten. Dennoch stellen sie nur einen "geringen Beitrag" zur Gesamtexposition dar.
Der Grund dafür ist einfach: Sie werden weniger häufig verzehrt.
Es ist nicht immer das am stärksten kontaminierte Lebensmittel, das ein Problem darstellt, sondern dasjenige, das am häufigsten verzehrt wird.
Auch wenn diese Produkte weiterhin im Auge behalten werden müssen, sind sie daher nicht die Hauptverantwortlichen für die Exposition der Franzosen.
Warum sind die Franzosen stärker gefährdet?
Dafür gibt es zwei Hauptgründe.
Erstens die Ernährungsgewohnheiten. In Frankreich nehmen Getreideprodukte einen wichtigen Platz in der täglichen Ernährung ein: Brot, Nudeln, Feingebäck, Kekse …
Zweitens die landwirtschaftlichen Praktiken. Die Verwendung von Phosphatdüngern, die Cadmium enthalten können, trägt zur Belastung der Böden bei.
Es handelt sich also sowohl um ein Ernährungs- als auch um ein landwirtschaftliches Problem.
Die Anses betont außerdem einen wichtigen Punkt: In dieser Hinsicht gibt es keinen nennenswerten Unterschied zwischen Produkten aus biologischer und konventioneller Landwirtschaft.
Wie kann man die Cadmiumbelastung reduzieren?
Die gute Nachricht: Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, die eigene Belastung zu verringern, ohne die Ernährung völlig umzustellen.
1. Bestimmte Getreideprodukte reduzieren
Die Anses empfiehlt, Getreideprodukte mit geringem Nährwert einzuschränken, zum Beispiel:
- Kekse
- Feingebäck
- Kuchen
- Knabberartikel
Es geht nicht darum, Getreide ganz vom Speiseplan zu streichen, sondern darum, ultraverarbeitete Produkte zu vermeiden.
2. Mehr Hülsenfrüchte essen
Dies ist eine der wichtigsten Empfehlungen.
Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Bohnen …) sind etwa zehnmal geringer mit Cadmium belastet als Getreide und zugleich ernährungsphysiologisch sehr wertvoll.
Ein doppelter Vorteil: weniger Cadmium und mehr gesundheitliche Vorteile.
In Frankreich werden sie jedoch noch wenig verzehrt, sodass es hier viel Verbesserungspotenzial gibt.
3. Abwechslungsreich essen
Wer verschiedene Lebensmittelquellen nutzt, kann die wiederholte Aufnahme derselben Schadstoffe begrenzen.
Auch ein regelmäßiger Wechsel
- der Produkte,
- der Marken und
- der Einkaufsstätten
kann dazu beitragen, die Risiken zu verringern.
4. Auf Tabak achten
Bei Rauchern ist Tabak eine wichtige Quelle der Cadmiumbelastung.
Bei den 45- bis 64-Jährigen kann er bis zu 43 % der Cadmiumbelastung ausmachen.
Mit dem Rauchen aufzuhören, bleibt eine der wirksamsten Möglichkeiten, die Belastung zu verringern.
Ein Problem, das über individuelle Entscheidungen hinausgeht
Auch wenn einige Maßnahmen helfen können, erinnert die Anses daran, dass das Problem an der Quelle angegangen werden muss.
Die Belastung der landwirtschaftlichen Böden, insbesondere durch Düngemittel, ist weiterhin die Hauptursache. Die Behörde empfiehlt daher, den Cadmiumgehalt dieser Produkte zu begrenzen.
Mit anderen Worten: Lösungen sind nicht nur auf unseren Tellern gefragt, sondern auch bei den landwirtschaftlichen Praktiken.
Was Sie sich merken sollten
Diese Studie hebt einen wesentlichen Punkt hervor: Die Cadmiumbelastung betrifft alle und nicht nur bestimmte Personengruppen oder Menschen mit bestimmten Ernährungsgewohnheiten.
Die wichtigsten Erkenntnisse:
- Die Ernährung ist die wichtigste Quelle der Belastung (bis zu 98 %).
- Getreideprodukte tragen am meisten dazu bei.
- Hülsenfrüchte sind eine hervorragende Alternative.
- Rauchen erhöht die Belastung deutlich.
- Das Problem geht größtenteils von den landwirtschaftlichen Böden aus.
Adèle Peyches
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