Nehmen Ihre Auberginen zu viel Öl auf? Mit diesen Tipps werden sie zart, ohne sich mit Fett vollzusaugen

Wenn Sie zarte Auberginen mit wenig Öl zubereiten möchten, ist es am besten, sie vor dem Anbraten vorzugaren.

Ein paar Minuten im Dampfgarer, in der Mikrowelle oder sogar in der Heißluftfritteuse reichen aus, um ihr Fruchtfleisch weich zu machen. Wenn man sie anschließend in der Pfanne brät, brauchen sie deutlich weniger Öl, um richtig gar zu werden.

Das ist sozusagen eine clevere Abkürzung: Man lässt das Vorgaren die Arbeit erledigen und nutzt die Pfanne anschließend nur noch für den Geschmack, die Farbe und die leicht gebräunte Oberfläche, die wir so lieben.

Das Ergebnis: innen wunderbar weiche, außen leicht geröstete Auberginen, die aber viel weniger Fett enthalten. Und ehrlich gesagt: In einer Gemüsepfanne, zu Nudeln oder in einem lauwarmen Salat macht das einen riesigen Unterschied ;)

Eine weitere bekannte Methode: Die Auberginen entwässern.

Man schneidet sie in Scheiben oder Würfel, bestreut sie leicht mit Salz und lässt sie dann etwa zwanzig Minuten ruhen. Dabei geben sie etwas Wasser ab. Anschließend spült man sie bei Bedarf kurz ab und trocknet sie vor allem gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier ab.

Dieser Schritt macht das Fruchtfleisch zarter und mindert den „Schwamm-Effekt“ beim Garen ein wenig. Er ist besonders nützlich, wenn Sie Auberginenscheiben zum Grillen oder Braten vorbereiten.

Aber Vorsicht: Man darf keinen Berg Salz darauf streuen! Es geht nicht darum, die Auberginen in salzige Chips zu verwandeln, sondern lediglich darum, ihnen dabei zu helfen, etwas Feuchtigkeit abzugeben.

Hier ist ein ganz einfacher Fehler: Man gibt viel Öl in die Pfanne und fügt dann die Auberginen hinzu.

Das Problem dabei ist, dass die ersten Stücke, die mit dem Öl in Kontakt kommen, es sofort vollständig aufsaugen. Die anderen bleiben trocken, und man ist versucht, noch mehr Öl hinzuzufügen.

Unser Tipp: Bestreichen Sie die Auberginen vor dem Garen lieber mit einem Pinsel und etwas Öl. So verteilt sich das Fett besser auf allen Seiten, und Sie brauchen viel weniger davon.

Man kann die Auberginenstücke auch in einer Schüssel mit etwas Öl, Gewürzen, Knoblauch, Paprikapulver, Thymian oder Oregano vermengen. Erst dann geht es ab in die gut erhitzte Pfanne.

Das ist ganz einfach, aber wirklich effektiv :)

Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, garen die Auberginen langsam, werden weich, geben Wasser ab … und nehmen mehr Fett auf.

Am besten beginnt man mit einer heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Man gibt die Auberginen in einer einzigen Schicht hinein, ohne sie zu dicht zu schichten, und lässt sie in Ruhe anbräunen, bevor man sie umrührt.

Ja, manchmal muss man zwei Portionen braten, wenn die Pfanne klein ist. Aber das ist besser, als alles auf einmal hineinzugeben und am Ende Auberginen zu haben, die in ihrem eigenen Saft schmoren.

Ein kleiner Tipp: Je weniger man die Stücke am Anfang umrührt, desto mehr Zeit haben sie, Farbe anzunehmen. Und je mehr Farbe sie annehmen, desto schmackhafter werden sie!

Sobald die Auberginen schön goldbraun sind, kann man die Hitze reduzieren und sie für ein paar Minuten zugedeckt garen lassen.

Das ist ein ganz einfacher Trick, der aber sehr hilfreich ist. Der unter dem Deckel entstehende Dampf gart die Auberginen von innen fertig, ohne dass man noch Öl hinzufügen muss.

So erhält man schön zarte Auberginen, die perfekt zu Reis, Nudeln, gegrilltem Fleisch oder Fisch passen oder sich sogar als Belag für eine Scheibe Brot eignen.

Sollten sie etwas ansetzen, geben Sie lieber einen ganz kleinen Löffel Wasser hinzu als noch einen Schuss Öl. Das Wasser erzeugt Dampf und hilft den Auberginen, fertig zu garen, ohne das Gericht schwer zu machen.

Wenn man zarte Auberginen zubereiten möchte, ohne ständig auf sie achten zu müssen, sind der Backofen und die Heißluftfritteuse sehr gute Optionen.

Man schneidet die Auberginen, bestreicht sie leicht mit Öl, fügt die Kräuter hinzu und lässt sie dann garen. Sie werden zart, goldbraun und fast wie geschmort, ohne dass man sie in einer mit Öl gefüllten Pfanne wenden muss.

Die Heißluftfritteuse ist besonders praktisch, wenn es heiß ist oder man Zeit sparen möchte. Mit ihr erhält man eine geröstete Textur mit wenig Fett und muss dafür nicht den großen Backofen einschalten.

Perfekt, um Auberginen zuzubereiten, die man anschließend in einen Salat, ein Sandwich oder zu Nudeln geben oder als Aufstrich verwenden kann.

Um zu verhindern, dass die Auberginen zu viel Öl aufnehmen, ist das Geheimnis ganz einfach: Man bereitet sie vor dem Garen ein wenig vor.

Man kann sie entwässern, vorgaren, mit einem Pinsel bestreichen, statt das Öl direkt in die Pfanne zu gießen, eine gut erhitzte Pfanne verwenden und sie dann abdecken, damit sie schonend fertig garen.

Mit diesen kleinen Tricks bleiben die Auberginen zart, schmackhaft und viel weniger fettig. Und dann muss man nicht mehr die ganze Flasche Olivenöl leeren, um es sich schmecken zu lassen ;)

Jetzt, da Sie alles wissen, müssen Sie nur noch eine schöne Aubergine, etwas Knoblauch und ein paar Kräuter hervorholen … und ein herrlich sommerliches Gericht zubereiten, wie wir es lieben!