Frische Feigen: Der Fehler, der dazu führt, dass sie innerhalb von 24 Stunden schimmeln, und wie man sie so lange wie möglich aufbewahrt

Oft hat man den Reflex, Obst gleich nach dem Einkauf zu waschen. Bei Äpfeln oder Trauben ist das verständlich. Bei frischen Feigen ist das jedoch viel riskanter. Selbst wenn sie nach dem Waschen abgetropft zu sein scheinen, bleibt oft noch etwas Feuchtigkeit an der Oberfläche zurück. Und da ihre Schale empfindlich ist, kann diese Feuchtigkeit das Weichwerden beschleunigen und Schimmelbildung begünstigen.

Die Gefahr ist noch größer, wenn man sie anschließend in eine geschlossene Schale legt. Das Restwasser verwandelt sich in Kondenswasser, die Früchte berühren sich, werden leicht zerdrückt, und die reiferen Früchte beschädigen schnell die anderen. Das Ergebnis: Innerhalb von 24 Stunden kann eine Schale, die zunächst perfekt aussah, deutlich unappetitlicher werden.

Die goldene Regel ist daher ganz einfach: Feigen werden erst im letzten Moment gewaschen. Kurz bevor Sie sie essen oder zubereiten, halten Sie sie kurz unter fließendes kaltes Wasser, ohne sie einweichen zu lassen. Trocknen Sie sie anschließend vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch ab.

Dass Feigen weniger lange haltbar sind als Äpfel, Birnen oder sogar Pflaumen, ist kein Zufall. Sie haben eine sehr dünne Schale, ein wasser- und zuckerreiches Fruchtfleisch und bekommen schon bei der kleinsten Berührung leicht Druckstellen. Eine gut gereifte, leicht nachgiebige und duftende Feige ist köstlich … aber sie ist nicht dafür gedacht, eine Woche lang in der Küche zu liegen.

Drei Dinge lassen sie besonders schnell verderben: Feuchtigkeit, Wärme und zu dichtes Packen. Feuchtigkeit begünstigt das Weichwerden, Wärme beschleunigt ihre Reifung und das Zusammenliegen verursacht Druckstellen. Eine zerdrückte Feige gibt etwas Saft ab, dieser Saft befeuchtet die benachbarten Früchte, und die gesamte Charge kann schneller verderben.

Sortieren Sie zunächst die Feigen. Legen Sie diejenigen beiseite, die Risse haben, sehr weich oder zerdrückt sind oder bereits Flecken aufweisen. Diese sollten schnell verzehrt werden: in Joghurt, auf einem Butterbrot, als schnelles Kompott oder im Ofen geröstet mit einem Spritzer Honig. Sie können zwar noch sehr gut schmecken, sind aber nicht dafür gedacht, lange gelagert zu werden.

Für die unversehrten Feigen nehmen Sie einen Teller, eine breite Schale oder eine flache Schachtel. Legen Sie den Boden mit Küchenpapier aus und legen Sie die Früchte dann in einer einzigen Schicht darauf, ohne sie zu dicht aneinander zu legen. Decken Sie sie leicht mit einem Blatt Küchenpapier, einem locker aufliegenden Deckel oder einer mit Löchern versehenen Frischhaltefolie ab. Es geht nicht darum, sie luftdicht zu verschließen, sondern sie zu schützen und gleichzeitig Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

Stellen Sie das Ganze anschließend in den Kühlschrank. Die Kühle verlangsamt den Reifeprozess, während das Küchenpapier übermäßige Feuchtigkeit verhindert. Mit dieser Methode haben Feigen, die Mitte der Woche gekauft wurden, viel bessere Chancen, bis zum Wochenende in gutem Zustand zu bleiben.

Ja, aber nur, wenn Sie sie noch am selben Tag verzehren möchten. Bei Zimmertemperatur entfalten Feigen ihr Aroma am besten. Sie sind duftender, weniger kalt und schmelzen besser auf der Zunge. Um sie am Tisch zu servieren, ist es sogar eine gute Idee, sie kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Wenn Sie die Feigen hingegen bis zum Wochenende aufbewahren möchten, ist die Arbeitsplatte nicht der beste Ort dafür. Vor allem nicht, wenn es warm ist, die Küche sonnig ist oder die Früchte bereits sehr reif sind. Der richtige Kompromiss: kühl lagern und kurz vor dem Verzehr herausnehmen. Man bewahrt sie ungewaschen im Kühlschrank auf und nimmt sie kurz vor dem Servieren heraus.

Wenn einige Feigen anfangen, sehr weich zu werden, lassen Sie sie nicht zusammen mit den anderen in der Schale liegen. Legen Sie sie beiseite und verbrauchen Sie sie schnell. Solange sie keinen Schimmel, keinen unangenehmen Geruch und keine wirklich verdächtige Konsistenz aufweisen, können sie noch verarbeitet werden.

Sehr reife Feigen eignen sich perfekt für warme Zubereitungen: ein paar Minuten im Ofen mit Honig, Nüssen und Rosmarin; als Kompott zu Joghurt; auf Blätterteig mit etwas Ziegenkäse; oder in einem saftigen Kuchen. Ihre zarte Konsistenz wird dann zum Vorteil: Sie schmelzen, karamellisieren und verleihen dem ganzen Dessert ihr Aroma.

Wenn Sie hingegen Schimmel entdecken, der Geruch säuerlich oder vergoren ist oder das Fruchtfleisch schleimig ist, sollten Sie kein Risiko eingehen: Werfen Sie die Feigen weg.

Damit frische Feigen nicht innerhalb von 24 Stunden schimmeln, sollten Sie vor allem Folgendes beachten: Waschen Sie sie nicht, bevor Sie sie aufbewahren. Bewahren Sie sie trocken auf Küchenpapier in einer einzigen Schicht im Kühlschrank auf, ohne sie in einen vollständig luftdichten Behälter zu geben.

Am Tag, an dem Sie sie essen möchten, nehmen Sie sie etwas früher aus dem Kühlschrank, damit sie ihr Aroma wiederentfalten können, spülen Sie sie kurz ab, tupfen Sie sie vorsichtig trocken und genießen Sie sie dann. Mit diesen wenigen Handgriffen haben Ihre Feigen viel bessere Chancen, unversehrt bis zum Wochenende durchzuhalten … und so zu enden, wie es vorgesehen ist: in einem köstlichen Rezept, nicht am Boden des Mülleimers.