Der Fehler, den man beim Omelett macht, ohne es zu wissen (und der dazu führt, dass es zerbricht!)

Der häufigste Fehler ist, das Omelett zu lange auf dem Herd zu lassen oder zu versuchen, es zu falten, solange es in der Mitte noch roh ist. Ideal ist es, die Eier gut zu verquirlen, bevor man sie in die Pfanne gibt, und sie bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Rühren zu braten, damit sie gleichmäßig fest werden. Wenn die Ränder gar sind und die Mitte noch leicht feucht (aber nicht flüssig) ist, ist dies der ideale Zeitpunkt zum Falten. So bleibt die Struktur des Omeletts flexibel und es bricht nicht, wenn man es anfasst.

Wählen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, deren Größe proportional zur Anzahl der Eier ist, und fetten Sie sie immer gut mit Butter oder Olivenöl ein. So lässt sich das Omelett leichter lösen und klebt nicht fest - was oft die Hauptursache für Brüche ist. Breite und dünne Pfannenwender machen ebenfalls einen Unterschied: Sie ermöglichen es, das Omelett mit mehr Halt und weniger Kraftaufwand anzuheben, ohne dass es reißt.

Lösen Sie zunächst vorsichtig die Ränder mit dem Spatel. Dann schieben Sie den Spatel unter eine Seite des Omeletts und bringen diese Seite vorsichtig in die Mitte, wobei Sie die Pfanne gegebenenfalls ein wenig kippen. Niemals drücken oder erzwingen - das Falten sollte leicht erfolgen, fast so, als ob Sie nur eine Hälfte auf die andere legen würden. Wenn das Omelett gefüllt ist, lohnt es sich, die Füllung als Gewicht zu verwenden, um beim Falten und Halten zu helfen.

Jeder Herd, jede Bratpfanne und jedes Ei reagiert auf andere Weise. Je öfter Sie den Vorgang wiederholen, desto mehr werden Sie den idealen Punkt und den besten Zeitpunkt zum Falten kennen. Schon bald werden Sie Omeletts wie ein Chefkoch zubereiten.