Der Fehler Nr. 1, der Fisch im Ofen trocken werden lässt – und wie Sie ihn ein für alle Mal vermeiden

Der Hauptgrund dafür, dass Fisch im Ofen trocken wird, ist eine zu lange Garzeit. Im Gegensatz zu rotem Fleisch oder Hähnchen hat Fisch zartere Fasern und gart viel schneller. Schon ein paar Minuten zu lange im Ofen reichen aus, damit die natürliche Feuchtigkeit des Fischfleischs verdampft und es trocken, zäh und geschmacklos wird.

Das hängt von der Art und Dicke des Fisches ab, aber es gibt eine Faustregel:

• 10-Minuten-Regel: Garen Sie den Fisch bei 180–200 °C etwa 10 Minuten pro 2,5 cm Dicke und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Zeit, falls nötig.

Dünnere Filets können in 6 bis 8 Minuten gar sein. Ganze Fische brauchen möglicherweise 15 bis 25 Minuten, sollten aber stets im Auge behalten werden.

1. Heizen Sie den Ofen vor: Das klingt selbstverständlich, aber wenn Sie den Fisch in einen kalten Ofen geben, verzögert sich der Garvorgang und der Fisch trocknet nach und nach aus.
2. Verwenden Sie Backpapier oder Alufolie: Wenn Sie den Fisch eingewickelt garen, entsteht ein „Dampfeffekt“, der die Feuchtigkeit bewahrt. Das ist die bekannte „en papillote“-Methode – perfekt, damit der Fisch saftig bleibt.
3. Fügen Sie gutes Fett hinzu: Ein Schuss Olivenöl oder ein Löffel Butter auf dem Fisch hilft, seine Oberfläche vor dem Austrocknen zu schützen.
4. Verlassen Sie sich nicht allein auf die Zeit – achten Sie auf den Garpunkt: Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und sich bei Berührung mit einer Gabel leicht in einzelne Stücke zerteilen lässt. Wenn Sie warten, bis er schön gebräunt aussieht, ist er wahrscheinlich schon zu lange im Ofen gewesen.

Fettige Fische wie Lachs, Sardinen, Thunfisch oder Makrele behalten ihre Saftigkeit eher bei. Bei weißen und mageren Fischen wie Tilapia, Seezunge oder Seehecht muss man mehr darauf achten, dass sie nicht austrocknen.

Das Geheimnis eines perfekten Fisches aus dem Ofen liegt nicht nur im Rezept, sondern auch darin, die Garzeit einzuhalten. Schon 3 oder 4 Minuten zu lange können aus einer leichten, köstlichen Mahlzeit ein trockenes, fades Gericht machen. Doch jetzt, da Sie den Fehler Nr. 1 kennen, müssen Sie die Tipps nur noch umsetzen, damit Ihr Fisch saftig, aromatisch und auf den Punkt gegart auf den Tisch kommt.