Der häufigste Fehler, der dazu führt, dass Fisch im Ofen trocken wird, und wie man ihn ein für alle Mal vermeiden kann

Der Hauptgrund, warum Fisch im Backofen trocken wird, ist, dass er zu lange zum Garen braucht. Im Gegensatz zu rotem Fleisch oder Huhn hat Fisch empfindlichere Fasern und gart viel schneller. Schon ein paar Minuten länger im Ofen reichen aus, um die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches zu verdampfen und es trocken, zäh und geschmacklos zu machen.

Das hängt von der Art und Dicke des Fisches ab, aber es gibt eine Faustregel:

• 10-Minuten-Regel: Backen Sie den Fisch etwa 10 Minuten pro 2,5 cm Dicke bei 180-200 °C und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Zeit, wenn nötig.

Dünnere Filets können in 6 bis 8 Minuten fertig sein. Ganze Fische können 15 bis 25 Minuten brauchen, aber man sollte sie immer im Auge behalten.

1. Heizen Sie den Ofen vor: Es klingt einfach, aber wenn Sie den Fisch in einen kalten Ofen geben, verzögert sich der Garvorgang und er trocknet nach und nach aus.
2. Verwenden Sie Backpapier oder Alufolie: Wenn Sie den Fisch in Folie backen, entsteht ein "Dampfeffekt", der die Feuchtigkeit bewahrt. Dies ist die berühmte "en papillote"-Methode - perfekt, um Fisch saftig zu halten.
3. Fügen Sie gutes Fett hinzu: Das Beträufeln mit Olivenöl oder das Bestreichen mit einem Löffel Butter hilft, die Oberfläche des Fisches vor dem Austrocknen zu schützen.
4. Verlassen Sie sich nicht allein auf die Zeit - achten Sie auf den Punkt: Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig wird und auf die Berührung mit einer Gabel hin leicht zerfällt. Wenn Sie warten, bis er "sehr golden" aussieht, ist er wahrscheinlich schon zu alt.

Fettige Fische wie Lachs, Sardinen, Thunfisch oder Makrele behalten ihre Saftigkeit eher bei. Bei weißen und mageren Fischen wie Tilapia, Seezunge oder Seehecht muss man mehr darauf achten, dass sie nicht austrocknen.

Das Geheimnis eines perfekten Fisches im Ofen ist nicht nur das Rezept, sondern auch die Einhaltung der Garzeit. Ein Fehler von nur 3 oder 4 Minuten kann ein leichtes, köstliches Gericht in ein trockenes, fades Gericht verwandeln. Aber jetzt, wo Sie den wichtigsten Fehler kennen, müssen Sie ihn nur noch in die Praxis umsetzen und einen saftigen, geschmackvollen und genau richtig gebackenen Fisch garantieren.