Spargel-zucchini-suppe

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 500 g Zucchini
• 1 l Spargelsud
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette
• Muskat
• ca. 250 ml Milch
• Sahne
• 50 g sehr dünn geschnittener Parmaschinken

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Zubereitung

• Spargel schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite stellen.
  Die Zucchini klein schneiden.
• Spargelschalen in gut einem Liter Wasser mit Salz und etwas Zucker 20 Minuten kochen. Schalen aus dem Sud nehmen.
• In einem separaten Topf die Spargelspitzen kurz kochen, abgießen und auf die Seite stellen.
• Im Sud den übrigen Spargel und die Zucchini garen, das Gemüse sollte knapp mit Sud bedeckt sein.
  
• Mit dem Stabmixer oder der flotten Lotte das Ganze im Sud pürieren, mit Sahne und/oder Milch.
• Zur gewünschten Konsistenz aufgießen nochmals erwärmen, abschmecken und kurz vor dem Servieren aufmixen.
• Mit den Spargelspitzen und dem kleingeschnittenen Schinken servieren.

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