Bio-roggen-vollkornbrot mit apfelmus

Zutaten

• Teig
• 421 g. Bio-Roggensauerteig
• 341 g. Quellstück
• 200 g. gekochte Bio-Roggenkörner
• 197 g. Hefevorteig
• 65 g. Apfelmus
• 144 g. Bio-Roggenvollkornmehl

Zubereitung

• Alle Zutaten und Vorteige vermengen und nach folgendem Plan kneten und Quellen:
  25 Minuten langsam kneten.
• 30 Minuten quellen lassen bei 25 Grad
  15 Minuten langsam kneten
  erneut 30 Minuten quellen lassen bei 25 Grad
  10 Minuten langsam kneten
  anschliessend in eine gefettete und gemehlte Backform geben und glattstreichen.

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