Cecilienhof-vollkornbrot - geschmack und tradition

Zutaten

• Starter
• 26 g Anstellgut
• 100 g Roggenschrot
• 200 g lauwarmes Wasser
• Zwischenteig
• 326 g Starter
• 50 g Roggenschrot
• 13 g Vollkornweizenmehl
• 45 g Dinkelflocken
• 30 g Haferflocken
• 20 g Gerstenschrot
• 10 g Vollkorndinkelmehl
• 11 g Gerstenflocken
• 12 g Leinsamen
• 9 g Haferschrot
• 15 0 g lauwarmes Wasser
• Hauptteig
• 676 g Zwischenteig
• 37 g Vollkornweizenmehl
• 35 g Einkornmehl
• 35 g Farro- oder Emmermehl
• 40 g Esskastanienmehl
• 8 g Sal
• 20 g Gerstenmalzextrakt
• 120 g Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
• 7 g Kartoffelflocken
• 7 g Sonnenblumenöl
• 50 g Wasser
• Sonnenblumenkerne zum Bestreuen