Reicht es aus, Bio zu essen, um Cadmium zu vermeiden? Was Anses wirklich sagt (und warum die Debatte aufhorchen lässt)
Während die biologische Landwirtschaft oft mit gesünderer Ernährung in Verbindung gebracht wird, wird heute eine Frage diskutiert: Schützt Bio-Lebensmittel wirklich vor Kadmium?
Dieses Schwermetall, das natürlicherweise in Böden vorkommt, steht im Mittelpunkt eines neuen Gutachtens der französischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Anses). Die Behörde bestätigt, dass ein Teil der französischen Bevölkerung über die Nahrung übermäßig belastet ist, was in direktem Zusammenhang mit der Kontamination der landwirtschaftlichen Böden steht.
Ein Punkt, der jedoch für besondere Aufregung sorgt, ist, dass laut Anses auch Bio-Produkte belastet sind. Diese Behauptung stößt bei den Akteuren des Sektors auf Kritik.
Sollte man seine Vorurteile überdenken? Eine Entschlüsselung.
Kadmium: Ein unauffälliger Schadstoff - und doch vorhanden
Bevor man von Bio spricht, muss man verstehen, wovon man spricht.
Cadmium ist ein Metall, das natürlich in der Umwelt vorkommt, dessen Konzentration aber durch bestimmte menschliche Aktivitäten, insbesondere die Landwirtschaft, erhöht werden kann.
Es reichert sich im Boden an... und dann in den Pflanzen und somit in unserer Nahrung.
Laut Anses entfallen bis zu 98 % der Cadmiumbelastung bei Nichtrauchern auf die Ernährung. Eine Schlüsselzahl, die zeigt, wie sehr unser Teller direkt betroffen ist.
Die Lebensmittel, die am meisten dazu beitragen, sind keine seltenen oder exotischen Produkte, sondern im Gegenteil alltägliche Produkte:
- Getreide und Weizenprodukte
- Brot, Kekse, Nudeln
- Kartoffeln
- Gemüse
Mit anderen Worten: Es ist schwierig, sich ihnen vollständig zu entziehen.
Bio oder konventionell: ein Unterschied, der nicht so offensichtlich ist?
Hier beginnt die Debatte.
In ihrer Analyse betont die Anses, dass das Vorhandensein von Cadmium in Lebensmitteln vor allem mit dem Vorhandensein von Cadmium in landwirtschaftlichen Böden zusammenhängt. Und in diesem Punkt ist es eine Tatsache: Bio oder konventionell, die Kulturen wachsen ... in der gleichen Umgebung.
Cadmium im Boden kann von den Pflanzen aufgenommen werden, unabhängig von der Anbaumethode.
Diese Feststellung veranlasst die Agentur zu dem Hinweis, dass Produkte aus ökologischem Landbau nicht unbedingt weniger kontaminiert sind.
Eine von den Bio-Akteuren angefochtene Position
Es überrascht nicht, dass diese Schlussfolgerung nicht einstimmig angenommen wird.
Von Seiten der Akteure der ökologischen Landwirtschaft wird diese Aussage stark relativiert. Ihr Hauptargument: Die landwirtschaftlichen Praktiken unterscheiden sich, insbesondere was den Einsatz von Düngemitteln betrifft.
In der konventionellen Landwirtschaft können bestimmte phosphathaltige Mineraldünger Cadmium enthalten und zur Anreicherung der Böden mit diesem Metall beitragen.
Selbst Anses identifiziert diese Düngemittel als eine Hauptquelle für die Kontamination von Böden.
Im ökologischen Landbau sind diese Düngemittel verboten, was nach Ansicht der Fachleute in diesem Bereich die Cadmiumzufuhr mechanisch begrenzt.
Für sie gibt es also durchaus einen Unterschied, auch wenn dieser in den globalen Studien nicht immer sichtbar ist.
Warum das Thema komplexer ist, als es scheint
Die Debatte wird deshalb so heftig geführt, weil es nicht nur um einen einfachen Gegensatz zwischen biologisch und konventionell geht.
Es spielen mehrere Faktoren eine Rolle:
- die Bodenbeschaffenheit
- die Geschichte des Anbaus
- das Vorkommen von Cadmium in der lokalen Umwelt
- die bisherigen landwirtschaftlichen Praktiken.
Ein bereits kontaminierter Boden wird sich weiterhin auf die Kulturen auswirken, unabhängig von der aktuellen Produktionsweise.
Dies macht Vergleiche schwierig und erklärt die vorsichtigen Schlussfolgerungen von Anses.
Die wahre Herausforderung: An der Quelle ansetzen
Abgesehen von der Debatte Bio vs. konventionell betont Anses vor allem einen wesentlichen Punkt: Das Problem liegt im Vorfeld, auf der Ebene der Böden.
Es ist die Kontamination der landwirtschaftlichen Böden, die im Mittelpunkt des Themas steht.
Um die Exposition zu verringern, empfiehlt die Agentur insbesondere :
- den Cadmiumgehalt in Düngemitteln zu begrenzen
- die landwirtschaftlichen Praktiken anzupassen
- Kulturen zu entwickeln, die weniger akkumulieren.
Sie schlägt sogar genaue Schwellenwerte vor, um den Cadmiumeintrag in die Böden zu begrenzen.
Sollte man seine Essgewohnheiten ändern?
Das ist die Frage, die sich jeder stellt.
Die Antwort von Anses ist ziemlich klar: Die Lösung liegt nicht nur in den Entscheidungen des Einzelnen. Es handelt sich in erster Linie um eine kollektive Herausforderung, die mit der Landwirtschaft und der Regulierung zusammenhängt.
Das bedeutet jedoch nicht, dass die Verbraucher keine Rolle spielen.
Die Einhaltung der Ernährungsempfehlungen ist nach wie vor sinnvoll :
- Abwechslung in der Ernährung
- bestimmte stark verarbeitete Produkte auf Weizenbasis einschränken
- mehr Hülsenfrüchte in den Speiseplan integrieren.
Mit diesen Maßnahmen kann die Exposition verringert und gleichzeitig die allgemeine Ausgewogenheit der Ernährung verbessert werden.
Ist es also ausreichend, sich biologisch zu ernähren?
Die Antwort ist nuanciert.
Nein, Bio-Essen ist keine Garantie dafür, dass kein Cadmium vorhanden ist.
Aber ja, bestimmte Praktiken der biologischen Landwirtschaft können bestimmte Kontaminationsquellen einschränken.
Bio ist keine Wunderlösung ... aber es sollte auch nicht undifferenziert über einen Kamm geschoren werden.
Ein Thema, das über den Tellerrand hinausgeht
Im Grunde genommen offenbart diese Frage eine größere Herausforderung.
Was wir essen, hängt auch davon ab, wie es produziert wird.
Cadmium kann man nicht sehen, nicht schmecken ... aber es erinnert uns daran, dass die Ernährung eng mit der Umwelt verbunden ist.
Und dass für eine nachhaltige Verbesserung der Qualität unserer Teller oft alles im Vorfeld, in den Böden und bei den landwirtschaftlichen Praktiken, entschieden wird.
Adèle Peyches
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