Zitrusschalen reiben, ohne sie vorher zu waschen? Darum ist das ein Fehler (auch bei Bio-Früchten)

Der farbige äußere Teil der Zitrusfrüchte, das sogenannte Flavedo, ist reich an ätherischen Ölen, die für den intensiven Duft verantwortlich sind, den wir in der Küche so schätzen. Gleichzeitig ist er am stärksten äußeren Verunreinigungen ausgesetzt.

Zu den Stoffen, die sich auf der Schale ablagern können, gehören:

• Rückstände von landwirtschaftlichen Pestiziden und Fungiziden
• schützende Lebensmittelwachse (auch synthetische)
• Staub, Bakterien, Schimmel und Smog, die während des Transports und der Lagerung aufgenommen werden

Wer eine Zitrusschale reibt, ohne die Frucht zuvor gründlich zu waschen, überträgt all diese Stoffe direkt auf den Teller.

Zitrusfrüchte werden im Handel, vor allem in Supermärkten, häufig mit Schutzwachsen behandelt, damit sie glänzen und länger haltbar sind.

Diese Wachse können sein:

• natürlich (zum Beispiel Bienenwachs, Schellack oder Carnaubawachs)
• synthetisch (mit chemischen Zusatzstoffen)

Auch wenn sie zugelassen sind, können die Wachse:

• die Aromen der Schale überdecken
• den Geschmack bei Hitze verändern (zum Beispiel in Backwaren oder Konfitüren)
• Stoffe enthalten, die in großen Mengen nicht für den direkten Verzehr geeignet sind

Die EFSA weist auf den häufigen Einsatz von Fungiziden wie Thiabendazol oder Imazalil bei nach der Ernte behandelten Zitrusfrüchten hin: Das Waschen der Schale hilft, deren Aufnahme zu begrenzen.

Ein einfaches Abspülen reicht nicht aus. So lassen sich Wachse, Pestizide und Bakterien wirksamer entfernen:

Eine natürliche Methode Schritt für Schritt:

1. Mit lauwarmem Wasser abspülen, um sichtbaren Schmutz zu entfernen.
2. Mit einer Gemüsebürste oder den Händen kräftig abreiben.
3. 10–15 Minuten in einer Lösung aus 1 Liter Wasser und 2 Esslöffeln Natron einweichen.
4. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
5. Vor dem Reiben gut abtrocknen.

Alternativ können Sie ein halbes Glas weißen Essig pro Liter Wasser oder spezielle Reinigungsmittel für Obst und Gemüse verwenden.

Bio-Zitrusfrüchte, die ohne chemische Pestizide angebaut werden und frei von synthetischen Wachsen sind, sind im Allgemeinen für den Verzehr der Schale sicherer. Aber auch Bio-Zitrusfrüchte sollten gewaschen werden, denn:

• sie können Rückstände von Erde oder Insekten aufweisen
• sie sind Witterungseinflüssen und Smog ausgesetzt
• durch das Waschen können die natürlichen Aromen besser zur Geltung kommen

Bio ist eine gesündere Wahl, entbindet aber nicht von der richtigen Hygiene.

Die Schale von Zitrusfrüchten vor dem Reiben gründlich zu waschen, ist eine einfache, aber wichtige Gewohnheit, um den Geschmack zu verbessern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dabei geht es nicht nur um Hygiene, sondern auch um den respektvollen Umgang mit den Zutaten und die Sorgfalt beim Endergebnis.

In der Küche sind es die Details, die den Unterschied ausmachen. Und eine saubere, duftende und sichere Schale kann jedes Gericht verwandeln.