Reiben Sie die Schale von Zitrusfrüchten, ohne sie zu waschen? Hier ist der Grund, warum Sie das falsch machen (auch wenn sie biologisch sind)
Die Schale von Zitrusfrüchten (Zitronen, Orangen, Limetten, Mandarinen) ist einer der wohlriechendsten und vielseitigsten Teile der Frucht: Sie verfeinert den Geschmack von Desserts, Cocktails, herzhaften Gerichten und Konserven. Aber es gibt ein Detail, das oft übersehen wird und den Geschmack und die Sicherheit beeinträchtigen kann: Zitrusfrüchte müssen vor dem Reiben der Schale gut gewaschen werden.
In diesem Artikel erfahren Sie
- warum es riskant ist, ungewaschene Schalen zu verwenden
- was Lebensmittelwachse sind
- wie man Zitrusfrüchte und Zitronen richtig wäscht
- ob Bio-Produkte wirklich sicherer sind
Zitrusschalen: konzentriertes Aroma (aber auch Verunreinigung)
Der farbenfrohe äußere Teil der Zitrusfrüchte, der sogenannte Flavedo, ist reich an ätherischen Ölen, die für den intensiven Duft verantwortlich sind, den wir beim Kochen so gerne genießen. Allerdings ist sie auch am stärksten externen Verunreinigungen ausgesetzt.
Zu den Stoffen, die sich auf der Schale ablagern können, gehören:
- Rückstände von landwirtschaftlichen Pestiziden und Fungiziden
- schützende Lebensmittelwachse (einschließlich synthetischer Wachse)
- Staub, Bakterien, Schimmel und Smog, die während des Transports und der Lagerung aufgenommen wurden
Wenn man eine Schale raspelt, ohne die Zitrusfrüchte gründlich zu waschen, werden all diese Stoffe direkt auf den Teller übertragen.
Wachse auf Zitrusfrüchten: wozu sie verwendet werden und warum man sie entfernen sollte
Zitrusfrüchte werden im Handel, vor allem in Supermärkten, häufig mit Schutzwachsen behandelt, um sie glänzend zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Diese Wachse können sein
- natürlich (wie Bienenwachs, Schellack oder Carnaubawachs)
- synthetisch (mit chemischen Zusätzen)
Obwohl sie zugelassen sind, überdecken die Wachse
- überdecken die Aromen der Schale
- verändern den Geschmack bei Kontakt mit Wärme (Backwaren, Konfitüren)
- können Stoffe enthalten, die für den direkten Verzehr in großen Mengen ungeeignet sind
Die EFSA berichtet über den häufigen Einsatz von Fungiziden wie Thiabendazol oder Imazalil bei nach der Ernte behandelten Zitrusfrüchten: Das Waschen der Schale trägt dazu bei, ihre Aufnahme zu begrenzen.
Wie man Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte richtig wäscht
Ein einfaches Abspülen reicht nicht aus. Hier ist eine wirksame Methode zur Entfernung von Wachsen, Pestiziden und Bakterien:
Natürliche Schritt-für-Schritt-Methode:
- Mit lauwarmem Wasser abspülen, um sichtbaren Schmutz zu entfernen.
- Kräftig mit einer Gemüsebürste oder den Händen abreiben.
- 10-15 Minuten lang in einer Lösung aus 1 Liter Wasser + 2 Esslöffel Natron einweichen.
- Gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Vor dem Reiben gut abtrocknen.
Alternativ können Sie auch ein halbes Glas weißen Essig pro Liter Wasser oder spezielle Reinigungsmittel für Obst und Gemüse verwenden.
Sind Bio-Zitrusfrüchte sicherer?
Bio-Zitrusfrüchte, die ohne chemische Pestizide angebaut werden und frei von synthetischen Wachsen sind, sind im Allgemeinen sicherer für den Verzehr der Schale. Aber auch Bio-Zitrusfrüchte sollten gewaschen werden, denn:
- sie Rückstände von Erde oder Insekten enthalten können
- sie Witterungseinflüssen und Smog ausgesetzt sind
- das Waschen hilft, die natürlichen Aromen besser freizusetzen
Bio ist die gesündere Wahl, entbindet aber nicht von einer guten Hygiene.
Fazit: Das Waschen der Schale ist eine kleine, aber wirkungsvolle Geste
Das gründliche Waschen von Zitrusschalen vor dem Reiben ist eine einfache, aber wichtige Angewohnheit, um den Geschmack zu verbessern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dabei geht es nicht nur um Hygiene, sondern auch um den Respekt vor den Zutaten und die Aufmerksamkeit für das Endergebnis.
In der Küche sind es die Details, die den Unterschied ausmachen. Und eine saubere, duftende und sichere Schale kann jedes Gericht verwandeln.
Daniele Mainieri
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