Wir starten in die morchelsaison. mit dabei: spinat und ei.

Zutaten

• 200 g Blattspinat
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 2 EL Frischkäse oder Mascarpone oder Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• etwas Walnuss- oder Pilzöl

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Zubereitung

• Den Spinat putzen, die Schalotten schälen und fein würfeln.
• Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
• Den Spinat zugeben und unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
• Spinat hacken und mit dem Frischkäse in einem Topf verrühren, würzen und etwas frische Muskatnuss dazu reiben.
  
• Mit ein wenig Pilz- oder Walnussöl abschmecken
• Wieder vorsichtig erwärmen und dann warmhalten oder servieren.

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