Kartoffeltürmchen mit spinat

Name: Kartoffeltürmchen mit spinat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 4 neue Kartoffeln festkochend; 500 g junge Spinatblätter; 2-3 getrocknete Tomaten; 1 Esslöffel Pinienkerne; 1-2 Esslöffel Rosinen; 1 Knoblauchzehe; 1 Teelöffel weißer Balsamicoessig; 5 Esslöffel mildes Olivenöl nativ extra der Sorte Koroneiki oder Empeltre; Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Hauptgericht

sehr einfach

45 min

Zutaten

4 neue Kartoffeln festkochend
500 g junge Spinatblätter
2-3 getrocknete Tomaten
1 Esslöffel Pinienkerne
1-2 Esslöffel Rosinen
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel weißer Balsamicoessig
5 Esslöffel mildes Olivenöl nativ extra der Sorte Koroneiki oder Empeltre
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Rosinen 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Herausnehmen und grob hacken. Knoblauch häuten und in hauchfeine Scheiben schneiden.
Spinat waschen, Stiele abschneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch circa 1 Minuten anbraten. Spinat und abgetropfte Rosinen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten, bis der Spinat etwas zusammenfällt.
Mit Balsamicoessig ablöschen. Tomatenwürfel und Pinienkerne unter den Spinat heben.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Servieren die Kartoffelscheiben mit Hilfe eines Anrichterings auf einem Teller zu einem Türmchen schichten und leicht festdrücken. Spinat obendrauf legen und dann den Ring vorsichtig abziehen.