Traditionelles marokkanisches gebäck mit ziegelteig, huhn und gewürzen

Zutaten

Für den Hühnereintopf:

• 800 g Hähnchen (vorzugsweise Oberschenkel)
• 350 g Zwiebeln (etwa 5 kleine Zwiebeln)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund frische Petersilie
• ½ Bund frischer Koriander
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Kurkuma
• 1 Esslöffel pulverisierter Ingwer
• 2 Teelöffel Zimtpulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Salz
• 7 Fäden Safran
• ¼ Teelöffel süßes Paprikapulver
• 125 ml Wasser
• 2 Eier
• Für die Mandelfüllung
• 125 g Mandeln (roh und geschält).
• Pflanzenöl zum Frittieren (oder Luftfritteuse)
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Zimtpulver
• 1/2 Esslöffel Orangenblütenwasser (optional)

Für die Zubereitung des Teigs:

• 6 Blätter Ziegelteig (oder Filo)
• 50 g Butter (geschmolzen)
• Puderzucker (zum Verzieren)
• Zimt (zum Verzieren)
• Ganze geröstete Mandeln (optional)

Materialien

• Großer Topf mit Deckel
• Spatel oder Holzlöffel
• Bratpfanne
• saugfähiges Küchenpapier
• Zerkleinerer oder Mixer mit Rührschüssel
• Runde Auflaufform
• Küchenbürste

Zubereitung

• Die Zutaten für den Hühnereintopf vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken; Gewürze und Öl abmessen und die ungeschälten Eier aufbewahren; Petersilie und Koriander waschen, entkernen und hacken. Die Haut vom Huhn entfernen
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten braten, bis die Zwiebel glasig wird und anfängt, weich zu werden.
  
• Das Fleisch zusammen mit den Gewürzen, der gehackten Petersilie und dem Koriander in den Topf geben.
• Gut umrühren, damit das Fleisch alle Aromen aufnimmt. Fünf Minuten kochen lassen, 125 ml Wasser hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart ist.
  
• Das Huhn aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Hitze leicht erhöhen und die Brühe zu einer dicken Soße einkochen lassen.
• Wenn die Soße eingekocht ist und eine dicke, weiche Konsistenz hat, die Hitze reduzieren und die Eier nacheinander hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe gut umrühren, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sobald die Eier eingearbeitet sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  
• Wenn das Huhn so weit abgekühlt ist, dass es nicht mehr brennt, die Knochen entfernen und in mittelgroße Streifen schneiden.
• Das zerkleinerte Hühnerfleisch in die warme Eiersauce geben. Mischen und beiseite stellen.
  
• Die geschälten Mandeln in einer Pfanne mit etwas Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier aufbewahren. Sie können die Mandeln auch in einer Heißluftfritteuse frittieren (siehe Tipps). Eine Handvoll zum Garnieren beiseite legen.
• Die Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, den Puderzucker und den Zimt hinzufügen und in kurzen Stößen pürieren. Die Mischung sollte kein feines Pulver sein, sondern kleine, etwas unregelmäßige Stücke. Das Orangenblütenwasser (optional) hinzugeben und umrühren. Beiseite stellen.
  
• Den Teig zusammensetzen: Die Butter schmelzen und drei Blätter Blätterteig damit bestreichen. Damit den Boden der Form auskleiden, dabei die Ränder überstehen lassen, damit man den Teig später schließen kann.
• Eine Schicht der Füllung auf dem mit Backsteinteig ausgelegten Boden verteilen.
  
• Dann eine Schicht der gemahlenen Mandelmischung darauf geben und gleichmäßig verteilen.
• Zum Schließen des Teigs die aus der Form herausragenden Blätter zur Mitte hin falten. Zwei gebutterte Blätter darauf legen, vorsichtig abdecken und, wenn ein gleichmäßigerer Boden gewünscht ist, auf ein anderes Blech oder eine andere Form stürzen. Die Ränder nach unten klappen und mit einem weiteren gebutterten Blatt abdecken, um einen guten Verschluss zu gewährleisten.
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.
• Mit Puderzucker, einer Prise Zimt und eventuell einigen ganzen gerösteten Mandeln dekorieren - fertig!
  

Koch Utensilien

Attribute

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