Traditionelles marokkanisches gebäck mit ziegelteig, huhn und gewürzen
Das traditionelle marokkanische Gebäck gehört zu den Gerichten, die sich jeder Etikettierung entziehen: Es sieht aus wie ein herzhaftes Gebäck, ist aber mit Puderzucker bestreut; es wird heiß gegessen, riecht aber wie ein Dessert; und es vermischt Hühnerfleisch mit Gewürzen, Mandeln und Zimt, ohne nach der Logik zu fragen. In Marokko wird dieser Klassiker der großen Feste mit Sorgfalt und Geduld zubereitet, und es ist genau diese Mischung aus Gegensätzen: die Knusprigkeit des Ziegelteigs ist falsch, es fehlt ein öffnendes oder es ist überflüssig. Korrigieren wir das: "die Knusprigkeit des Ziegelteigs" sollte sein "die Knusprigkeit des Ziegelteigs", also ohne das schließende am Ende. Weiter: "die Süße der Füllung, die Süße des Pikanten, die ihn zu einem unvergesslichen Gaumenschmaus macht. Sie wird in der Regel zu besonderen Anlässen serviert, oft in Begleitung anderer, ebenso symbolträchtiger Gerichte wie der Harira-Suppe oder dem maurischen Tee, und repräsentiert wie kaum ein anderes Gericht den Reichtum der marokkanischen Küche. Obwohl sie traditionell mit Taube oder Huhn und mit Warqa-Teig zubereitet wird, zeigen wir Ihnen heute, wie Sie sie mit Ziegelteig, leicht zu findenden Zutaten und einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung selbst zubereiten können, damit Sie sie zu Hause ohne Komplikationen genießen können. Perfekt, um zu überraschen, sich wieder an die langsame Küche zu gewöhnen oder einfach etwas Neues auszuprobieren.
Zutaten
Für den Hühnereintopf:
Für die Zubereitung des Teigs:
Materialien
- Großer Topf mit Deckel
- Spatel oder Holzlöffel
- Bratpfanne
- saugfähiges Küchenpapier
- Zerkleinerer oder Mixer mit Rührschüssel
- Runde Auflaufform
- Küchenbürste