Traditionelle marokkanische pastilla mit brickteig, hähnchen und gewürzen
Die traditionelle marokkanische Pastilla ist eines jener Gerichte, die sich jeder Kategorisierung entziehen: Sie sieht aus wie eine herzhafte Pastete, wird aber mit Puderzucker bestreut; man isst sie warm, obwohl sie wie ein Dessert duftet; und sie vereint Hähnchen mit Gewürzen, Mandeln und Zimt – ganz ohne Rücksicht auf die Regeln der Logik. In Marokko wird dieser Klassiker für große Festlichkeiten mit viel Sorgfalt und Geduld zubereitet. Gerade die Gegensätze machen sie so besonders: der knusprige Brickteig, die zarte Füllung und die süße Note zum Herzhaften – all das macht jeden Bissen unvergesslich. Pastilla wird oft zu besonderen Anlässen serviert, häufig zusammen mit anderen ebenso beliebten Gerichten wie der Harira-Suppe oder dem marokkanischen Minztee, und verkörpert wie kaum ein anderes Gericht den Reichtum der marokkanischen Küche. Traditionell wird sie mit Taube oder Hähnchen und Warqa-Teig zubereitet. Heute zeigen wir dir eine hausgemachte Variante, die dem Original treu bleibt, aber Brickteig und leicht erhältliche Zutaten verwendet. Dank der klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du sie ganz unkompliziert zu Hause zubereiten. Ideal, um Gäste zu überraschen, die Freude am langsamen Kochen wiederzuentdecken oder einfach etwas Neues auszuprobieren.
Zutaten
Für den Hähncheneintopf:
Für die Mandelfüllung:
Für die Pastilla:
Materialien
- Großer Topf mit Deckel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Bratpfanne
- Küchenpapier
- Zerkleinerer oder Standmixer
- Runde ofenfeste Form
- Küchenpinsel