Traditioneller marokkanischer couscous mit hähnchen

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Rüben
• 600 g Kichererbsen
• 1/2 Kohlkopf
• 1 Zucchini
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 500 g mittelgrober Couscous
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Kreuzkümmel
• Safran (Lebensmittelfarbe)
• 1 TL Ingwer
• Olivenöl

Materialien

• 1 Couscous-Topf
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Olivenöl im Couscous-Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und die Hähnchenschenkel darin anbraten.
• Die Gewürze und anschließend die Kichererbsen hinzufügen und alles vermengen. Mit Wasser bedecken.
  
• Die geschälten und grob geschnittenen Rüben und Karotten hinzufügen. Die beiden Kräutersträuße waschen, zusammenbinden und zum Gemüse geben.
• Während die Mischung zum Kochen kommt, den Couscous in eine große Schüssel geben und salzen. 40 cl Wasser hinzufügen und einige Minuten quellen lassen. Anschließend 2 EL Olivenöl dazugeben und alles mit den Händen vermengen.
  
• Küchenpapier längs vierfach falten und leicht anfeuchten. Die gefalteten Blätter um den Rand des Couscous-Topfs legen, damit der Topf beim Garen dicht abschließt.
• Den Couscous in den oberen Einsatz des Couscous-Topfs geben und darauf achten, ihn nicht festzudrücken. Den Einsatz auf den Topf setzen und den Couscous bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten garen.
  
• Den Couscous aus dem oberen Einsatz nehmen und mit 10 cl Wasser übergießen. Abkühlen lassen, dann 1 EL Olivenöl hinzufügen und den Couscous mit den Händen auflockern. Die Körner zwischen den Händen reiben, um mögliche Klumpen zu lösen. Den grob geschnittenen halben Kohlkopf zum Gemüse geben. Den Couscous erneut in den oberen Einsatz füllen, diesen auf den Topf setzen und den Couscous weitere 30 bis 45 Minuten garen.
• Den oberen Einsatz vom Topf nehmen und die ungeschälte, in große Stücke geschnittene Zucchini zum Gemüse geben. Den Couscous wieder in den Einsatz füllen und ein letztes Mal 30 bis 45 Minuten garen.
  
• Auf einer großen Platte servieren und zunächst aus dem Couscous einen Ring formen.
• Das Gemüse und das Fleisch in die Mitte des Rings geben.
  
• Zum Schluss ein bis zwei Schöpfkellen Soße über den Couscous geben. Fertig ist Ihr marokkanischer Couscous!

Beobachtungen

Marokkanischer Couscous Royal: Davon haben Sie bestimmt schon gehört! Dabei handelt es sich um die europäische Variante des Couscous, die mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Beim traditionellen marokkanischen Couscous (wie in diesem Rezept) wird dagegen nur eine Fleischsorte verwendet – und niemals, wirklich niemals, kommen Hackfleischbällchen oder Merguez dazu!

Kein Couscous-Topf vorhanden? Dann können Sie die Schritte für Gemüse und Fleisch befolgen, ohne den Couscous im Couscous-Topf zu garen. Bereiten Sie ihn stattdessen wie gewohnt zu, sobald das Gemüse gar ist. Bedenken Sie jedoch, dass dabei viele Aromen verloren gehen.

Die Kräuter: Sie sind besonders wichtig! Ohne sie schmeckt das Gericht ganz anders.

Die Gewürze: Sie können durch Ras el Hanout ersetzt werden.

Größe der Couscouskörner: Sie können auch feine Couscouskörner verwenden. Sie lassen sich allerdings schwieriger verarbeiten und können leicht klumpen.

Das Gemüse: Sie können beliebiges Gemüse hinzufügen, weglassen oder ersetzen!

Das Servieren: Am besten servieren Sie den Couscous auf einer großen Platte, von der alle gemeinsam mit dem Löffel essen können :-)

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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