Klein, fein, raffiniert und im glas serviert

Name: Klein, fein, raffiniert und im glas serviert
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Für 6 Gläser à 100ml; 300 g Riesengarnelen, geschält, Darmfaden entfernt, gewürfelt; 1 EL Öl; 2 Orangen, filetiert; 2 rote Chili, entkernt, fein gewürfelt; 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft; 1 Knoblauchzehe, fein gerieben; 1 TL Ingwer, fein gerieben; 3 EL Fischsauce; 1 Prise Zucker; Orangen-Chili-Gelee; 75 g Zucker; 3 Orangen und 1 Zitrone, unbehandelt; abgeriebene Schale und Saft; 1oo ml Wasser; 4 Blatt Gelantine, in kaltem Wasser aufgeweicht; 2 rote Chilis, entkernt, fein gewürfelt; 3 Tropfen Chili-Öl; Sauerrahmmousse; 150 g Sauerrahm; 100 g Créme fraîche; 3 EL Sahne; 1 TL Kurkuma; Salz; 2 Blatt weiße Gelantine, in kaltem Wasser eingeweicht

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Die zerkleinerten Crevetten im heißen Öl ganz kurz anbraten und dann mit den restlichen Zutaten mischen.
Für das Gelee den Zucker schmelzen und mit Orangensaft, Zitronensaft und Wasser ablöschen. Zwei Drittel der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale dazugeben.
Auf 100 ml einkochen. Die Gelantine darin auflösen und alles durch ein Sieb abgießen. Die restlichen Orangen- und Zitronenschalen, Chili und Chili-Öl dazugeben und in die Gläser füllen. Kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
Für die Mousse Sauerrahm und Créme fraîche verrühren, Kurkuma und Salz darunter rühren
Die Sahne erwärmen, Kurkuma , gut verrühren, die Gelantine darin auflösen. Zur Sauerrahmmischung geben, gut verrühren und auf das Orangengelee in den Gläsern verteilen. Im Kühkschrank fest werden lassen.