Traditionelle tartiflette aus savoyen

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln
• 200 g geräucherte Speckwürfel
• 2 Zwiebeln
• 1 Bauern-Reblochon aus Savoyen (450 g)
• 1 kleiner Becher Crème fraîche
• 100 ml trockener Weißwein

Materialien

• Ein großer Topf
• Eine große Auflaufform

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 Esslöffel Salz. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
  
  Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Garen abtropfen.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Sobald sie glasig werden, die Speckwürfel hinzufügen und mitbraten.
  
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  
  Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte der Kartoffeln hineingeben. Die Hälfte der Speckwürfel und Zwiebeln darauf verteilen.
• Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Esslöffelweise Crème fraîche daraufgeben.
  
• Den Reblochon der Länge nach halbieren und mit der Kruste nach oben auf das Tartiflette legen. Mit Weißwein beträufeln.
• 20 Minuten bei 220 °C backen.
  
• Und schon ist Ihre Tartiflette fertig! Guten Appetit!

Beobachtungen

Welchen Käse verwendet man für Tartiflette?
Der Käse schlechthin für eine Tartiflette, die ihren Namen verdient, ist Reblochon aus Savoyen. Seine cremige Konsistenz, sein milder Geschmack und seine dünne Rinde machen ihn zur perfekten Wahl.

Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Reblochon in einer Tartiflette?
Probieren Sie Käsesorten aus Ihrer Region, zum Beispiel Morbier, Maroilles oder Brie.

Wie herum legt man den Reblochon für Tartiflette in die Form?
Bei diesem Gericht gibt es zwei Lager. Die einen legen die Reblochon-Rinde auf die Kartoffeln (wie in diesem Rezept), damit die Oberfläche schön gratiniert wird. Die anderen legen die Schnittfläche auf die Kartoffeln, sodass der Käse beim Backen über die übrigen Zutaten läuft. Bei dieser zweiten Variante können Sie den Backofen am Ende der Zubereitung für 2–3 Minuten auf Grillfunktion stellen, damit die Reblochon-Rinde knusprig wird.

Welche Kartoffeln eignen sich für eine hausgemachte Tartiflette?
Für eine traditionelle Tartiflette sollten Sie unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden. So verhindern Sie, dass das Gericht nach dem Backen zu Kartoffelbrei zerfällt. Geeignet sind zum Beispiel die Sorten Amandine, Charlotte, Pompadour oder Belle-de-Fontenay.
Achten Sie außerdem darauf, die Kartoffeln beim ersten Garen (Schritt 1) nicht zu weich zu kochen. Sie garen später zusammen mit den anderen Zutaten im Ofen weiter.

Welche Beilage passt zu Tartiflette?
Wie Sie sicher wissen, ist Tartiflette mit Reblochon ein eher üppiges Traditionsgericht! Wir empfehlen dazu einen knackigen grünen Salat mit einem klassischen Dressing aus Olivenöl und Balsamicoessig.

Welchen Wein serviert man zu Tartiflette?
Da regionale Spezialitäten meist hervorragend zusammenpassen, empfehlen wir ein Glas Weißwein aus Savoyen. Ein Roussette de Savoie oder ein Chignin-Bergeron bringen Frische und Leichtigkeit ins Geschmackserlebnis. Auch Weißweine aus dem Rhônetal (Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) oder aus dem Elsass (Riesling) passen hervorragend.
Wenn Sie lieber Rotwein trinken, wählen Sie einen Wein mit weichen Tanninen. Ein Rotwein aus Savoyen, der aus der Rebsorte Mondeuse hergestellt wird, passt gut dazu. Auch ein Saint-Joseph oder ein Côtes du Rhône ist eine gute Wahl.

Wie kann man eine Tartiflette leichter zubereiten?
Neben einem Salat als Beilage können Sie auch die Tartiflette selbst leichter zubereiten. Verwenden Sie zum Beispiel halb Reblochon und halb Mozzarella, Cancoillotte oder Camembert (leichtere Käsesorten). Ersetzen Sie die Crème fraîche mit 30 % Fett durch eine leichte oder sogar pflanzliche Sahne, zum Beispiel aus Soja. Geben Sie zwischen die Kartoffeln etwas Gemüse wie Blumenkohl oder Lauch. Warum nicht auch Pastinaken, Karotten oder Rüben, solange sie gerade Saison haben? Die Speckwürfel können Sie schließlich durch gekochten Schinken ersetzen. Es gibt also viele Möglichkeiten, das Rezept etwas leichter zu machen und diesen geselligen Moment mit Ihren Lieben trotzdem zu genießen ;-)

Kann man Knoblauch in eine Tartiflette mit Reblochon geben?
In unserer Küche verwenden wir gern Knoblauch, weil wir ihn so sehr mögen :-) Wenn es Ihnen genauso geht, reiben Sie Ihre Auflaufform mit einer Knoblauchzehe aus, bevor Sie die Zutaten hineingeben.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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