Kabeljau mit sahne – traditionelles portugiesisches rezept

Zutaten

• 700 g entsalzter Kabeljau
• 600 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 1 kg Kartoffeln
• 200 ml flüssige Sahne
• 200 g geriebener Käse
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Materialien

• Auflaufform

Zubereitung

• Die Milch zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die zuvor entsalzten Kabeljaufilets hineingeben.
• Die Filets etwa 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen und dabei die Kochmilch für später auffangen. Die Filets zerpflücken und dabei sorgfältig alle Gräten entfernen.
  
• In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel in heißem Olivenöl anbraten. Sobald sie glasig ist, die Kabeljaustücke und nach und nach das Mehl hinzufügen und alles vermischen.
• Ein Drittel der Kochmilch hinzufügen und verrühren. Sobald die Mischung eindickt, das zweite Drittel der Milch dazugeben. So fortfahren, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist. Sobald die Mischung schön dick ist, beiseitestellen.
  
• Die Kartoffeln schälen und würfeln. In heißem Öl garen. Sie sollen nicht frittiert, sondern lediglich gegart werden.
• Die Kartoffeln mit der Kabeljaumischung vermengen und in eine zuvor mit Butter eingefettete Auflaufform geben.
  
• Die Sahne darübergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35 Minuten backen.
  
• Und schon ist Ihr Kabeljau in Sahnesoße fertig!

Beobachtungen

Der Kabeljau: Falls Sie es noch nicht wussten: Morue und Cabillaud bezeichnen denselben Fisch. Morue ist getrockneter und gesalzener Kabeljau.

Der geriebene Käse: Für eine knusprige Gratinkruste können Sie ihn durch Semmelbrösel ersetzen.

Die Sahne: Für noch mehr Geschmack können Sie sie durch Béchamelsauce ersetzen.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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