Jakobsmuscheln, topinambursalat, gebratene avocado, petersiliennage

Zutaten

Topinambursalat:

• 4 mittelgroßeTopinambur
• 1/2 Granatapfel, nur die Kerne
• 2 essloffel Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet

Weißweinessig:

• 1/2 teeloffel Senf
• Traubenkernöl
• Haselnussöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Petersilie Schwimmen:

• 1/2 Bund Petersilie
• 50 g Butter
• 1-2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• Olivenöl
• Weißwein, Noilly Prat
• Hühnerbrühe 300 ml
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 1 reife Avocado
• 8 Jakobsmuscheln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer