Maki mit räucherlachs und avocado

Zutaten

Für den Sushi-Reis:

• 400 g Rundkornreis
• Wasser zum Entfernen der Stärke
• 700 ml Wasser zum Kochen

Für die Essigwürzung:

• 70 ml Reisessig
• 8 g Salz
• 40 g Zucker

Für die Maki:

• 5 Nori-Blätter
• 1 Schüssel Wasser

Für die Füllung:

• 220 g Räucherlachs
• 220 g Avocado (etwa 1½ Avocados)

Materialien

• Frischhaltefolie
• Eine Bambusmatte (optional)
• Ein Reislöffel (optional)
• Ein Backblech zum Abkühlen des Reises
• 1 scharfes Messer

Zubereitung

• Bereiten Sie den Sushi-Reis vor. Waschen Sie ihn zunächst, um die Stärke aus den Reiskörnern zu entfernen. Spülen Sie den Reis dafür mehrmals ab, bis das Wasser klar ist.
• Kochen Sie anschließend den Reis. Geben Sie den Reis und das kalte Wasser in einen Topf und legen Sie den Deckel auf. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 10 bis 15 Minuten garen. Wenn das Wasser vollständig aufgenommen wurde, ist der Reis fertig. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen.
  
• Bereiten Sie die Mischung aus Essig, Salz und Zucker vor.
  Damit sich der Zucker gut im Essig auflöst, erhitzen Sie den Essig in einem Topf leicht. Achtung: Er darf nicht kochen. Geben Sie Salz und Zucker hinzu und verrühren Sie alles.
  Rühren Sie die Mischung vorsichtig unter den Reis.
• Lassen Sie den Reis zum Schluss abkühlen.
  Damit er schneller abkühlt, breiten Sie ihn auf einem Backblech aus.
  
• Schneiden Sie den Lachs währenddessen in Streifen. Schneiden Sie auch die Avocado in Streifen.
• Bereiten Sie die klassischen Maki zu.
  Halbieren Sie ein Nori-Blatt und legen Sie eine Hälfte auf eine mit Frischhaltefolie bedeckte Bambusmatte. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser bereit und befeuchten Sie Ihre Hände, bevor Sie den Reis aufnehmen. Verteilen Sie den Reis auf drei Vierteln des Nori-Blatts und lassen Sie am oberen Rand einen 1 cm breiten Streifen frei.
  
• Legen Sie die Füllung wie auf dem Foto in die Mitte des Reises. Befeuchten Sie den freien Streifen des Nori-Blatts.
• Rollen Sie die Maki.
  Ziehen Sie den Ihnen zugewandten Rand des Nori-Blatts bis zu der Stelle, an der Reis und Nori-Blatt aufeinandertreffen. Drücken Sie die Bambusmatte an, um die Rolle zu formen. Nehmen Sie die Matte ab und rollen Sie das Maki erneut, um es zu verschließen.
  
• Befeuchten Sie ein scharfes Messer. Halbieren Sie die Rolle und schneiden Sie jede Hälfte anschließend in drei Stücke.
• Bereiten Sie die California Rolls zu.
  Legen Sie eine Hälfte eines Nori-Blatts auf eine mit Frischhaltefolie bedeckte Bambusmatte. Befeuchten Sie Ihre Hände, nehmen Sie den Reis auf und verteilen Sie ihn auf dem gesamten Nori-Blatt. Bestreuen Sie den Reis mit Sesam und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Drehen Sie das Nori-Blatt um.
  
• Legen Sie die Füllung in die Mitte des Nori-Blatts und befeuchten Sie dessen oberen Rand.
• Rollen Sie die California Rolls: Ziehen Sie den Ihnen zugewandten Rand des Nori-Blatts bis etwa zu drei Vierteln des Blatts. Drücken Sie die Bambusmatte an, um die Rolle zu formen. Nehmen Sie die Matte ab und rollen Sie die Maki erneut, um sie zu verschließen.
  
• Befeuchten Sie ein scharfes Messer. Halbieren Sie die Rolle und schneiden Sie jede Hälfte anschließend in drei Stücke.
• Und schon sind Ihre Maki fertig zum Genießen. Servieren Sie sie mit süßer oder salziger Sojasauce!
  

Beobachtungen

Ein kleiner Tipp zu den Mengen: Verwenden Sie auf 1 Glas Reis 1½ Gläser Wasser.

Sie können die Maki nach Belieben füllen, zum Beispiel mit rohem Lachs, rohem oder gegartem Thunfisch, Garnelen, Gurke oder Frischkäse. Sie können sie auch mit Röstzwiebeln bestreuen!

Stellen Sie immer eine Schüssel Wasser bereit (Sie können einen Teelöffel Reisessig hinzufügen). Damit befeuchten Sie Ihre Hände, damit der Reis nicht daran klebt und sich gut auf dem Nori-Blatt verteilen lässt. Befeuchten Sie außerdem den Rand des Nori-Blatts, damit es besser zusammenklebt, und das scharfe Messer, damit sich die Maki leichter schneiden lassen.

Wenn Sie schön quadratische Rollen möchten, legen Sie die Bambusmatte beim Verschließen wieder um die Rolle und drücken Sie sie in Form.

Am besten erwärmen Sie den Reisessig, bevor Sie ihn mit Zucker und Salz vermischen. Geben Sie ihn in einen Topf und erhitzen Sie ihn vorsichtig, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Rühren Sie anschließend Zucker und Salz ein.

Wenn Füllung übrig bleibt, werfen Sie sie nicht weg: Stellen Sie Ihre California Rolls aufrecht hin.

Schneiden Sie kleine Stücke in der Breite der Maki und legen Sie sie obenauf. Mit Sesam bestreut werden daraus besonders köstliche California Royal Rolls!

Sushi und Maki werden normalerweise bei Zimmertemperatur gegessen. Sie können die Rollen jedoch während der Zubereitung nach und nach kühl stellen und erst anschließend alle schneiden. Lassen Sie die Frischhaltefolie auf den California Rolls, wenn Sie sie in den Kühlschrank legen.

Zu den Maki können Sie Wasabi servieren: Geben Sie eine kleine Menge Wasabi oben auf jedes Maki.

Auch eingelegter Ingwer passt dazu. Traditionell isst man ihn zwischen zwei Maki oder Sushi mit unterschiedlichen Füllungen, um den Gaumen zu neutralisieren.

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