Name: Birne helene fast nach elverfeld
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: de
Ingredients: 25 g Kakao; 100 ml Wasser; 100 ml Sahne; 50 ml Vollmilch; 10 ml Kakaolikör; 50 g Zucker; 55 g gehackte dunkle Schokolade; 8 große Birnen; 180 ml Birnensaft; 100 g Zucker; 2 Vanillestangen; 2 Zimtstangen; 40 ml Vanilleessig; 1 Blatt Gelatine; 200 g Birnenpüree

Birne Helene fast nach Elverfeld

Nachtisch

4 Portionen

15 min

5 min

sehr einfach

Zubereitung

Kakao mit Wasser anrühren. Sahne, Milch und Likör für 3 Minuten kochen und anschließend passieren.
Kakaomischung, Zucker und gehackte Schokolade dazugeben und verrühren bis soich alles aufgelöst hat.
Damit wird der Tellerboden komplett angestrichen.
Birnen für Gelee und Espuma.
Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Saft, Vanille, Zimt und Zucker köcheln bis die Birnen weich sind.
Anschließend pürieren und passieren. Birnengelee.
Den Essig erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit 200 g Birnenpüree vermischen. Dann 1 cm hoch in ein flaches Gefäß schütten.