Name: Birne helene fast nach elverfeld
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 25 g Kakao; 100 ml Wasser; 100 ml Sahne; 50 ml Vollmilch; 10 ml Kakaolikör; 50 g Zucker; 55 g gehackte dunkle Schokolade; 8 große Birnen; 180 ml Birnensaft; 100 g Zucker; 2 Vanillestangen; 2 Zimtstangen; 40 ml Vanilleessig; 1 Blatt Gelatine; 200 g Birnenpüree

Zutaten

25 g Kakao
100 ml Wasser
100 ml Sahne
50 ml Vollmilch
10 ml Kakaolikör
50 g Zucker
55 g gehackte dunkle Schokolade
8 große Birnen
180 ml Birnensaft
100 g Zucker
2 Vanillestangen
2 Zimtstangen
40 ml Vanilleessig
1 Blatt Gelatine
200 g Birnenpüree

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit5 min

Kakao mit Wasser anrühren. Sahne, Milch und Likör für 3 Minuten kochen und anschließend passieren.
Kakaomischung, Zucker und gehackte Schokolade dazugeben und verrühren bis soich alles aufgelöst hat.
Damit wird der Tellerboden komplett angestrichen.
Birnen für Gelee und Espuma.
Birnen schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Saft, Vanille, Zimt und Zucker köcheln bis die Birnen weich sind.
Anschließend pürieren und passieren. Birnengelee.
Den Essig erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit 200 g Birnenpüree vermischen. Dann 1 cm hoch in ein flaches Gefäß schütten.

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