Zitroniges zucchini risotto

Zutaten

• 140 g Risotto Reis
• 1 Stange Lauch, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Zucchini, gerieben
• 1 Knofizehe, gerieben
• 1 Zitrone, Schale abgerieben + Saft
• 400 ml Hühnerbrühe
• 1 Schuss Weisswein
• Olivenöl
• Pfeffer
• Parmesan zum Bestreuen

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Zubereitung

• Lauch, Reis mit Knofi in Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und nach und nach die Brühe aufgiessen, rühren.
• Nach 10 Minuten die geriebenen Zucchini unterheben und weitere 5 Minuten oder bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat weitergaren.
• Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken.

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