Wolfsbarsch, zitronensauce, artischockenpüree, frittierte kapern

Zutaten

fish:

• 2 mittel Seebarsch, skaliert, filetiert, ohne Knochen
• 2 EL leichtes Olivenöl Butter 2 Esslöffel
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle

Zitronensauce:

• 1 dünnhäutig, reife Biozitrone
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 250 ml Fischfond
• Hühnerbrühe 150 ml
• 50 ml weißer Port
• 2 EL kalte Butter
• 1 MSP Pfeilwurzmehl
• 1 MSP Boden Safran
• Salz
• Weißer Pfeffer

Artischocken-Püree:

• 5 ml große Artischocken
• 500 Wasser
• 1 Esslöffel Ascorbinsäure
• 2 Esslöffel Butter
• 1 gehackte SchalotteGemüse- oder Huhn Parmesan mit Bedarf
• 2 Esslöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer