Stillleben mit beinscheibe

Zutaten

• 1 kg Beinscheibe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Karotten
• ein Stange Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Petersilienstängel
• je zwei Streifen Orangen- und Zitronenschale
• 50g gewürfelter Speck
• 1 teeloffel Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• ¼ teeloffel Fenchelsamen
• 1 Zweig Thymian
• 1 Stamperl Grappa
• 500 ml Rotwein
• 250 ml roter Portwein
• 1 Tomate
• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze