Fava mit schalotten-thymian-vinaigrette

Zutaten

• 500 g Fava
• 1 geriebene Zwiebel
• 120 ml Olivenöl
• ¼ TL getrockneten Oregano
• Für die Vinaigrette
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Thymianblätter, fein gehackt
• 2 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl

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Zubereitung

• Damit das Püree noch feiner wird, Fava über Nacht in Wasser einweichen .
• In einem Topf 1 l Wasser zum kochen bringen. Fava dazu geben und aufkochen, Temperatur zurückschalten und bei geringer Hitze ca. 35 Minuten garen. Eventuell den sich bildenden Schaum abschöpfen.
• In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei milder Temperatur erhitzen und die geriebene Zwiebel darin dünsten, bis sie weich ist. Mit Oregano würzen.
• Fava abgießen und zu der Zwiebel in der Pfanne geben. Solange garen, bis die Erbsen weich sind. Mit dem Pürierstab pürieren, eventuell noch etwas Wasser dazu geben.
  
• Sollte es immer noch nicht die gewünschte cremig-feine Konsistenz haben, das Püree durch einen Haarsieb schaben. Das Restliche Olivenöl unterrühren.

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