Stierohm

Zutaten

Ragout:

• 1 ½ kg Kalbsschulter
• 200 g Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 100 g Staudensellerie
• 1 Gewürznelke
• 8 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Thymianzweige
• Biozitronenschale
• 2 Esslöffel Öl,
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Tomatenmark,
• ½ Teelöffel Zucker
• 600 ml Kalbsfond
• 100 g saure Sahne,
• etwas Mehl,
• etwas Zitronensaft

Karotten:

• 500 g junge Karotten
• 100 g Butter
• ½ Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Semmelbrösel,
• 1 Teelöffel Thymianblättchen

Spätzle:

• 100 g Kräuter (glatte Petersilie, Kerbel…)
• 6 – 8 Eier
• 500 g Mehl
• Salz