Spaghetti im feuer des bacchus: rotwein-pasta für einen besonderen genuss

Name: Spaghetti im feuer des bacchus: rotwein-pasta für einen besonderen genuss
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 360 g Spaghetti; 750 ml Rotwein; 8 Teelöffel Tomatenmark; 40 g geriebener Parmesankäse (oder Grana Padano); Schwarze Oliven nach Bedarf (etwa 4–5 pro Person); 1 frische Chilischote; Salz nach Bedarf

Hauptgericht

sehr einfach

20 min

515 Kcal

„Spaghetti al fuoco di Bacco“ sind ein herzhaftes, aromatisches Gericht, kreiert von Küchenchef Luigi Ammirati, der die kulinarische Tradition Kalabriens mit einer persönlichen Note neu interpretiert hat. Das Gericht begeistert mit einer Kombination aus kräftigen, vollmundigen Zutaten und wird so zu einer wahren Explosion der Aromen. Zunächst werden die Spaghetti einige Minuten in kochendem Wasser gegart. Anschließend kochen sie in Rotwein mit Tomatenmark, Chili und schwarzen Oliven fertig – Zutaten, die der Pasta würzige und aromatische Noten verleihen. Besonders die Chilischote sorgt für eine angenehme Schärfe, die sich perfekt mit dem Rotwein verbindet und einen spannenden Kontrast am Gaumen schafft. Zum Schluss wird die Pasta vom Herd genommen und mit geriebenem Käse (Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder kalabrischem Pecorino) cremig verrührt. Der Käse mildert die Intensität des Weins und verleiht der Pasta eine cremige Konsistenz. Die „Spaghetti al fuoco di Bacco“ sind genau das Richtige für alle, die herzhafte Pasta mit Charakter lieben oder neue kulinarische Genüsse entdecken möchten. Hier kommt das Rezept Schritt für Schritt!

Zutaten

360 g Spaghetti
750 ml Rotwein
8 Teelöffel Tomatenmark
40 g geriebener Parmesankäse (oder Grana Padano)
Schwarze Oliven nach Bedarf (etwa 4–5 pro Person)
1 frische Chilischote
Salz nach Bedarf

Materialien

Pfanne
Topf
Küchenzange (optional)

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Wein, Tomatenmark, fein gehackte Chilischote und Oliven in die Pfanne geben. Umrühren und warten, bis der Wein aufkocht.
Die Spaghetti in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 4–5 Minuten garen. Sie sollten noch bissfest und nicht ganz durchgekocht sein.
Die Spaghetti direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit dem Wein geben.
Die Hitze etwas reduzieren und die Spaghetti im Wein weitergaren. Dabei häufig umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Weiterkochen, bis nur noch etwas Flüssigkeit übrig ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen.
Alles vorsichtig cremig rühren, am besten mit einer Küchenzange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit frisch gehackter Petersilie servieren. Die Pasta al fuoco di Bacco ist fertig!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Kann ich die „Spaghetti al fuoco di Bacco“ aufbewahren?

Dieses Rezept schmeckt am besten frisch zubereitet und noch warm, damit Konsistenz und Geschmack optimal zur Geltung kommen.

Warum heißt das Gericht „Fuoco di Bacco“?

Der Name „Fuoco di Bacco“ erinnert an den römischen Weingott Bacchus, ein Symbol für Leidenschaft und Überfluss. Dank Rotwein und Chili hat das Gericht einen kräftigen, vollmundigen Geschmack und eine intensive Wärme – wie ein „Feuer“.

Welchen Wein sollte ich für „Spaghetti al fuoco di Bacco“ verwenden?

Für die Spaghetti al fuoco di Bacco eignet sich ein junger, eher tanninreicher Rotwein, der dem Gericht die passende Intensität und Struktur verleiht. Traditionell wird Magliocco verwendet, eine für Kalabrien typische Rebsorte mit kräftigem, fruchtigem Geschmack. Sie passt hervorragend zur Schärfe der Chilischote und zum vollmundigen Tomatenmark. Wenn dieser Wein nicht erhältlich ist, eignen sich auch andere Rotweine mit ähnlichen Eigenschaften, zum Beispiel Nerello Mascalese, Sangiovese oder Montepulciano d’Abruzzo. Damit gelingt ebenfalls ein ausgewogenes, aromatisches Gericht.

Welche Pasta eignet sich für „Fuoco di Bacco“?

Spaghetti sind die traditionelle Wahl für Pasta al fuoco di Bacco. Du kannst aber auch andere lange Nudelsorten wie Linguine verwenden. Wichtig ist, Pasta mit Bronzeform zu wählen, damit sie die reichhaltige, cremige Sauce gut aufnimmt.

Welche Oliven eignen sich für „Spaghetti al fuoco di Bacco“?

Das Originalrezept sieht im Ofen gebackene schwarze Oliven vor, eine typische Zutat der kalabrischen Küche. Du kannst sie aber auch durch handelsübliche schwarze Oliven aus dem Glas ersetzen.

Welcher Käse eignet sich zum Cremigrühren der „Spaghetti al fuoco di Bacco“?

Traditionell werden Grana Padano, Parmigiano Reggiano oder kalabrischer Pecorino verwendet. Jeder Käse verleiht dem Gericht eine eigene geschmackliche Note, und alle sorgen für eine cremige, aromatische Pasta.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g

Kalorien: 515Kcal

Kohlenhydrate: 64.1g
Fett insgesamt: 4.8g
Gesättigte Fettsäuren: 2.3g
Proteine: 14.9g
Fasern: 3.3g
Zucker: 4.4g
ProPoints: 10
SmartPoints: 15

Nährwertangaben für 1 portion (307g)

Koch Utensilien

Kochfeld

PPetitchef_DE

Fragen

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Daniele Mainieri

Jeden Tag tauche ich in die Welt des Kochens ein und suche nach neuen Rezepten und Geschmacksrichtungen, die ich teilen kann: von Omas Gericht bis hin zu den neusten Food-Trends. Ich arbeite seit über 10 Jahren in der Lebensmittelkommunikation!

Kommentare

Rezept bewerten:

hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

2.5/5, 4 Bewertungen 2 kommentare

Christoph

08/08/2026

Wir haben die Spaghetti al fuoco di bacco bei Luigi Amminati persönlich kennengelernt und waren begeistert. Seither kochen wir das Rezept immer wieder!

Ich habe dieses Rezept zubereitet

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anonymous

21/10/2025

In der Zubereitung steht: "damit das Fleisch gleichmäßig kocht". Welches Fleisch?

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Antwort Petitchef:

Gute Frage! In diesem Rezept wird kein Fleisch verwendet. Der Hinweis ist wahrscheinlich ein kleiner Fehler – hier geht es um die Pasta, die im Wein gart. Viel Spaß beim Nachkochen!