Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wirsing klein schneiden, abbrausen und trocken schütteln. 2 Pfannen erhitzen, in der einen 1 Stück Butter auslassen und in der anderen Butterschmalz schmelzen.
Das Schweinefilet in der Pfanne mit Butterschmalz, von beiden Seiten, scharf anbraten bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Die Filets auf je ein Stück Alufolie geben, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt beigeben und einwickeln. Das Schweinefilet wandern für 20 – 25 Minuten in den Backofen zum nachgaren.
Den Bratenfond mit Rotwein ablösen, 2EL. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einkochen. Mit kalter Butter binden.
Wirsing in der Pfanne mit Butter anbraten, bis er Farbe angenommen hat. Sahne unterrühren, kräftig salzen, pfeffern und weich garen.
