Das Schweinefilet von allen Sehnen befreien, längst aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotten schälen und würfeln. Das Wurstbrät aus dem Darm drücken und zusammen mit der Hälfte der Schalottenwürfel und der Petersilie in einer Küchenmaschine hexeln. Mit frischem Pfeffer abschmecken.
Die so vorbereitete Füllung nun in die Tasche des Schweinefilets streichen und dieses zuklappen.
Den Schinkenspeck leicht überlappend in der Länge des Schweinefilets auslegen.
Das Filet darauf legen und in den Schinkenspeck einrollen. In eine mit etwas Olivenöl ausgepinselte feuerfeste Form geben und ein paar Kirschtomaten rundum verteilen.
Den Braten nun so für ca. 40 Minuten bei 180° im Ofen braten.
