Salat mit korianderkarotten, avocado, spinat und hühnerbrust

Zutaten

Korianderkarotten:

• 4 Bio-Karotten, geschält
• 1 essloffel neutrales Öl
• reduzierter Saft und blanchierte, geriebene Schale einer Bio-Orange
• 50 ml Hühnerfond
• 30 ml weisser Port
• 1 Prise Zucker
• 1 gestr. essloffel Korianderkörner, gequetscht, in einem Gewürzei oder Teesackerl
• Salz
• 2-3 Safranfäden
• 1 reife Bio-Avocado
• zarte Spinatblätter, zerpflückt, ohne Stängel
• 1 essloffel feine Streifen von Salzoliven

Vinaigrette:

• 1 essloffel Weissweinessig
• 2 essloffel Basilikum-Olivenöl
• 1 teeloffel gelbe Chilisauce
• Korianderkarottensud

weitere 2 Saucen:

Creme aus:

• 2 teeloffel Tahine
• 4 teeloffel Joghurt
• Salz
• gem. Kreuzkümmel
• süsse, rote Paprikacreme (aus meinem selbstgemachten Vorrat)
• 1 lauwarme, gebratene Hühnerbrust (mariniert mit Raz el Hanout und Salz)
• Korianderblättchen