Rehrücken mit brombeer-sauce

Zutaten

• 1/2 Rehrücken mit Knochen und idealerweise mit Filet (ca. 1 kg)
• 2 essloffel Olivenöl
• 2 essloffel Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 milde rote Zwiebel (z.B. Tropea)
• 1 essloffel Homig
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Brühe
• 3 essloffel Sahne
• 1 Handvoll Brombeeren
• 1 essloffel Balsamico Essig
• etwas Muskatnuß