Chimichurri, die argentinische Sauce, die bei deinen Grillpartys nicht fehlen darf: Was sie enthält und drei Tipps für ein perfektes Ergebnis
Ein außergewöhnliches Stück Fleisch vom Grill braucht nicht viel mehr, um köstlich zu sein. Wenn man ein gutes Stück Fleisch hat, die Glut gut im Griff ist und jemand bereit ist, der Hitze zu trotzen, während der Rest im Schatten steht, ein Bier in der Hand, und darüber diskutiert, ob es schon fertig ist oder noch etwas länger braucht, gibt es kaum noch etwas hinzuzufügen.
Aber man sollte sich eine kleine Lektion in Demut erteilen: Die meisten Grillpartys zu Hause sind kein argentinischer Asado-Tempel. Es ist ein Treffen hungriger Menschen, ein Feuer, das jemand eher mit gutem Willen als mit Fachwissen kontrolliert, und ein paar Koteletts, die manchmal ein bisschen Freude verdient haben.
Diese Freude kann Chimichurri sein.
Man muss nicht aus der Pampa kommen oder Mate trinken, um das zu verstehen. Es reicht, eine Schüssel in die Mitte des Tisches zu stellen und zu beobachten, wie diese köstliche argentinische Sauce wirkt. Zuerst taucht jemand so vorsichtig ein, als würde er eine Hypothek unterschreiben, und fragt, bevor er sie probiert : „Und gibt es keinen Ketchup?“ Dann nimmt dieselbe Person noch einen Löffel. Diesmal fragt sie: „Und was ist da drin? Das ist gar nicht schlecht.“ Dann gibt sie es auf das Hähnchen, auf eine Kartoffel, auf ein Stück Brot und, wenn niemand aufpasst, auf alles, was in die Nähe des Tellers kommt.
Chimichurri hat diese Art von unaufdringlichem Erfolg. Es kommt als Beilage ins Essen und stiehlt am Ende einen Teil der Show. Es verdeckt nicht, was darunter liegt, sondern verleiht dem Ganzen einen zusätzlichen Kick. Wo der Grill Fett, Rauch und eine leicht geröstete Note beisteuert, bringt es Kräuter, Säure, Knoblauch und eine winzige Schärfe mit, die die Sinne weckt. Deshalb geben wir dir das Rezept und drei Tipps, damit es perfekt gelingt und du diese köstliche Sauce bei deinem nächsten Sommergrillfest genießen kannst.
Was gehört in Chimichurri?
Chimichurri ist eine kalte Sauce, die untrennbar mit dem argentinischen Grillfleisch verbunden ist. Wie bei fast allen beliebten Rezepten, die mehrere Generationen überdauert haben, gibt es keine einzige Version, die von einem Mann in Schürze und mit strengem Gesichtsausdruck gehütet wird. Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept, jeder Grillmeister passt die Mengen an, und jeder Koch verteidigt das eine oder andere Detail, als ginge es um die Ehre der Familie.
Die Basis bewegt sich allerdings meist in einem erkennbaren Bereich: frische Petersilie, Knoblauch, getrockneter Oregano, gemahlener Chili oder Chilischote, Essig, Öl und Salz. Wenn wir keinen gemahlenen Chili haben, ist das kein Problem. Eine milde getrocknete Chilischote oder eine Prise scharfer Paprika können diese Rolle gut übernehmen.
Ab da beginnen die Variationen: etwas Paprikapulver, ein Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer, mehr Knoblauch, weniger Schärfe, Weinessig, milderes oder kräftigeres Öl.
Es ist zweifellos eine sehr dankbare Sauce für Grillabende: Im Kontrast zu Fett, Rauch und der Röstnote der Glut sorgt Chimichurri für Frische, Säure und Kräuter, reinigt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Bissen.
Und obwohl es am offensichtlichsten mit rotem Fleisch assoziiert wird, hat es weit mehr zu bieten als nur ein Kotelett. Es passt hervorragend zu Hähnchen, Rippchen, Chorizo, gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Sandwiches aus Resten, gegrillten Garnelen und sogar zu gegrilltem fetten Fisch. Sobald ein Glas davon im Kühlschrank steht, kommen einem gefährlich vernünftige Ideen in den Sinn.
Erster Tipp: Mach keinen Brei daraus
Bei Chimichurri kommt es sowohl auf den Geschmack als auch auf die Konsistenz an: Die Petersilie sollte als gehackte Stücke erkennbar sein, der Knoblauch fein zerkleinert und der Oregano nach und nach in die Mischung eingearbeitet werden. Deshalb ist der Mixer, auch wenn er eine tolle Idee zu sein scheint (schnell, gehorsam und in der Lage, in zehn Sekunden zu erledigen, wofür wir mit dem Messer mehrere Minuten brauchen würden), meist nicht die beste Wahl. Hier sollte man widerstehen.
Wenn wir Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig zu stark pürieren, bleibt die Mischung zwar grün, schmackhaft und sogar köstlich, aber sie wird nicht genau das sein, was wir suchen. Chimichurri braucht Textur. Es darf weder wie eine Creme noch wie eine emulgierte Fertigsoße aus der Dose aussehen.
Besser: Messer, Schneidebrett und ein bisschen Geduld. Diese kleine Mühe, alles fein zu hacken, macht sich bemerkbar: Die Sauce wird frischer, lebendiger, angenehmer im Mund und sieht so aus, wie sie aussehen soll.
Zweiter Tipp: Knoblauch und Essig müssen sich benehmen
Chimichurri hat Charakter, sollte aber nicht zu aufdringlich sein. Einer der häufigsten Fehler ist es, Intensität mit Übertreibung zu verwechseln: zu viel Knoblauch, zu viel Essig oder zu viel Schärfe. Alles muss in Maßen dosiert werden.
Der Schlüssel liegt darin, vorsichtig anzufangen und später nachzuwürzen. Probieren Sie die Sauce am besten vor dem Servieren. Ist sie zu scharf, mildert etwas mehr Öl den Geschmack. Wirkt sie zu fade, können Sie ein paar Tropfen Essig oder eine Prise Salz hinzufügen. Fehlt es an Würze, geben Sie etwas mehr Chili oder gemahlenen Chili hinzu.
Chimichurri ist kein Rezept, das millimetergenau sein muss. Es ist eine Sauce, die man nach Geschmack anpasst, probiert und sagt: „Jetzt passt es.“
Dritter Tipp: Mach das vorher, nicht erst, wenn das Fleisch schon auf dem Tisch steht
Das ist der entscheidende Unterschied zwischen einem guten Chimichurri und einem, das aus der Schüssel verschwindet: die Ruhezeit.
Frisch gemischt wirkt jede Zutat noch etwas für sich. Der Knoblauch schmeckt zu roh, der Essig ist noch zu scharf und der Oregano hat noch nicht ganz verstanden, was er dort eigentlich zu suchen hat. Nach einer halben Stunde wird es besser. Nach ein paar Stunden ist es noch viel besser. Das Öl nimmt die Aromen auf, die Schärfe bindet sich ein und die Sauce ist nicht mehr nur eine Ansammlung von Zutaten, sondern wird zu einem sinnvollen Ganzen.
Deshalb eignet sich dieses Rezept hervorragend für ein Grillfest zu Hause. Man kann es morgens zubereiten, in einem sauberen Glas aufbewahren und im Kühlschrank lassen, während man sich um dringendere Dinge kümmert, wie zum Beispiel zu prüfen, ob genug Eis da ist, oder zu verhindern, dass jemand, der keine Ahnung hat, sich um die Glut kümmert.
Vor dem Servieren reicht es, sie gut umzurühren und zu probieren. Vielleicht braucht sie noch etwas mehr Salz, ein paar Tropfen Essig oder einen Schuss Öl.
Unser Chimichurri-Rezept
In Argentinien gibt es kein Asado ohne Chimichurri , und das ist auch kein Wunder! Diese köstliche und vielseitige Sauce unterstreicht nicht nur den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse, sondern verleiht ihnen auch einen Hauch von Frische und...
Warum verschwindet es so schnell?
Und vielleicht funktioniert es gerade deshalb so gut. Es soll kein Grillfest zu Hause in einen Grill in Buenos Aires verwandeln, aber es erreicht etwas viel Nützlicheres: dass ein einfaches Essen durchdachter wirkt. Manchmal reicht schon eine grüne, säuerliche und aromatische Schüssel in der Mitte des Tisches, damit alle Löffel für Löffel verstehen, warum sie so schnell verschwunden ist.
Kanntet ihr Chimichurri schon oder habt ihr es schon einmal bei einem Grillfest probiert? Wenn ihr zu denen gehört, die bereits ihre eigene Version haben, oder wenn Argentinier im Raum sind, die bereit sind, uns davon abzuhalten, mit Petersilie, Knoblauch oder Essig irgendwelche Häresien zu begehen, ist jetzt der richtige Moment, einzugreifen. Wie bereitet ihr es zu Hause zu? Lasst ihr es ziehen, macht ihr es schärfer, wechselt ihr den Essig? Erzählt es uns in den Kommentaren, denn hier nimmt jede Grillparty gute Tipps gerne an.
Patricia González
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