Mediterraner lammeintopf

Zutaten

• 700 g Lamm (gerne fettdurchzogen aus der Schulter, oder edler aus der Lammkeule)
• 4 Schalotten oder eine große rote Zwiebel
• 5 kleine Kartoffeln (Grenaille)
• 1 Aubergine
• 3 Zucchini
• 6 Tomaten
• 3 essloffel Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Brühe (oder zur Not Wasser), wenn das Gemüse hoffentlich nicht zu viel Wasser verliert
• Salz
• Pfeffer
• Peperoncino