Lammfilet mit kräuterkruste, ofengemüse und beurre rouge

Zutaten

• 500 gr Lammrückenfilets
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 40 gr getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehe
• 75 gr Ziegenfrischkäse
• 1 Ei
• 40 gr Semmelbrösel
• 1 TL Kräuter
• 40 gr Parmesan
• 100 gr Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Schalotten
• 200 ml Rotwein
• 50 ml Portwein
• 1 Zucchini
• 6 kleine
• 1 kleine Karotte
• 1 Paprika
• eine Handvoll Zuckerschoten
• 1 rote Zwiebel
• Rosmarinzweige
• 1 EL Senf
• Prise Zucker

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Zubereitung

• Lammfilets abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen, pfeffern. In der Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin kurz auf allen Seiten scharf anbraten.
• Tomaten und Knoblauch fein hacken und mit Ziegenfrischkäse, dem Ei, Semmelbröseln, und Kräutern der Provence vermischen, nicht zu stark salzen und pfeffern.
• Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Masse heben.
• Butter würfeln und kalt stellen oder ins Gefrierfach schieben. Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
  
• Zusammen mit dem Rotwein und dem Portwein aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 3-4 EL reduziert ist.
• Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln, Karotte putzen und in breite Scheiben schneiden, Paprika waschen, entkernen und in Rauten schneiden, rote Zwiebel schälen und vierteln oder achteln.
• Eine Seite der Lammfilets jeweils mit Senf bestreichen. Kräuter-Ziegenkäse-Mischung auf jedem Filet verteilen und andrücken.
• Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen und auf die zweite Schiene von oben schieben.
  
• Gemüse in der Grillpfanne kurz anbraten, schwenken und dann ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, salzen, pfeffern und Olivenöl darüber träufeln. Rosmarinzweige dazulegen. Auf die mittlere Schiene im Backofen schieben.
• Nach etwa 10 Minuten noch mal den Grill zuschalten und die Lammfilets für 1-2 Minuten überknuspern lassen. Dann herausnehmen und in Alufolie einschlagen, ruhen lassen.
• Währendessen die Wein-Portwein-Zwiebel-Reduktion durch ein Sieb streichen udn aufkochen lassen.
• Die kalten Butterstückchen unterschlagen, salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Backofen ausschalten, Gemüse herausnehmen und kurz Teller zum Vorwärmen auf ein Rost in den Backofen stellen.

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