Zander mit wirsingstrudel und beurre blanc

Zutaten

Savoy Strudel:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Speck
• Von 1 essloffel Butter
• 300 g blanchierte Wirsing
• 100 ml Sahne
• Swirl oder Blätterteig
• Geschmolzene Butter
• White Butter
• 2 Schalotten
• 1 essloffel Butter
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Brühe
• 100 ml Sahne
• 2 essloffel kalte Butter für die Montage
• 500 g Zanderfilet

Zubereitung

• Savoy Strudel:
  Fry Zwiebeln und Speck in Butter, Savoy gießen Sie die Sahne und kochen. Einkochen lassen.
• Fry Zwiebeln und Speck in Butter, Savoy gießen Sie die Sahne und kochen. Einkochen lassen.
• Fein gewürfelt Schalotten anbraten und in Butter glasiert, mit Weißwein ablöschen, einkochen, um die Hälfte.
• Die Brühe und langsam kochen Gießen Sie 1/3. Dann die Sahne zugeben und kochen ein wenig zu.
• Filter durch ein Sieb und montieren und servieren mit kalter Butter.
• Schneiden Sie den Spieß in Scheiben schneiden.
• In der Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten, ca. 3 Minuten braten.

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