Zander mit wirsingstrudel und beurre blanc

Zutaten

Savoy Strudel:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Speck
• Von 1 essloffel Butter
• 300 g blanchierte Wirsing
• 100 ml Sahne
• Swirl oder Blätterteig
• Geschmolzene Butter
• White Butter
• 2 Schalotten
• 1 essloffel Butter
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Brühe
• 100 ml Sahne
• 2 essloffel kalte Butter für die Montage
• 500 g Zanderfilet