Name: Zander und die foo fighters
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 100 g Schweinenetz; 100 g Bauchspeck, geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten; 1/2 Bund Petersilie; 3 EL. Fenchelsamen; 400 g Kalbs Hack; 400 g Schweinehackfleisch; 1 Ei; Salz; Pfeffer; 4-6 c. Olivenöl; 8 Zander Filets mit der Haut; 10 g Butter; 1,7 kg Sauerkraut; 300 g Zwiebeln; 30 g Schweineschmalz; 2-3 EL. Zucker; 50 g Bauchspeck, geräucherter Speck, ein Stück; 4 Lorbeerblätter; Salz; Weißwein 200 ml; 6 Wacholderbeeren; 3 Knoblauch; 110 g Butter; 200 ml Calvados; 200 ml Apfelsaft; Schlagsahne 200 ml; Salz

Zutaten

Wurst und Fisch:

Sauerkraut:

Sauce:

110 g Butter
200 ml Calvados
200 ml Apfelsaft
Schlagsahne 200 ml
Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Spülen Sie den Schmutzfänger und entleeren. Fein gewürfelt Speck.
Die Petersilie hacken. Mörtel Fenchel. Petersilie, Rindfleisch Speck, Boden.
Mett, Eier, mix Fenchel und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teilen Sie es in 16 Portionen, bilden Würstchen und wickeln Sie es in das Sieb.
Ablassen Sauerkraut. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Schmalz mit Zucker fry gebräunt.
Speck, Sauerkraut und Laurel, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Wein und 200 ml.
Wasser hinzufügen und bei 180 ° gebacken Deckel und kochen für ca. 1 Stunde.
Entfernen Sie den Deckel, die Nelken gedrückt Nägel und Wacholderbeeren und hinzufügen
Koch öffnen weitere 50 Minuten.
Für die Sauce Butter in Würfel schneiden und einfrieren. Calvados und
Öffnen Kochen Apfelsaft bei mittlerer Hitze 80 ml Sahne zugeben und zu reduzieren, um 120 ml.
Würstchen in Öl braten für 5 Minuten, um Sauerkraut legen und sogar 5.
Kann Minuten in den Ofen zu nehmen. Zander Filets auf brauner Haut,
Salz, Kontakt, die Butter hinzufügen und kurz anbraten.
Vor dem Servieren die Sauce mit Butter und vereisten.