Selleriebeschuppter zander

Name: Selleriebeschuppter zander
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 2 schöne Scheiben Zander; 100 g Knollensellerie; Von 1 essloffel Butter; 50 ml von Rahm; 50 ml Hühnerbrühe; 2-3 Stangen Sellerie, möglich grün

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Hauptgericht

sehr einfach

28 min

Zutaten

2 schöne Scheiben Zander
100 g Knollensellerie
Von 1 essloffel Butter
50 ml von Rahm
50 ml Hühnerbrühe
2-3 Stangen Sellerie, möglich grün

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit18 min

Knollensellerie, Würfel und braten Sie die gewürfelte Butter. Die gesamte Abdeckung mit Sahne und leichte Hühnerbrühe und köcheln lassen, so lange, bis Sellerie weich ist und Flüssigkeit fast verdampft ist.
Mit einem Stückchen Butter pürieren, durch ein Sieb, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und abkühlen lassen.
Um Sellerie vergossen ist 2 mm dünne Scheiben schneiden (nicht zu dünn, sonst ist es zu durchsichtig und kann nicht schwer auf Fisch pfriemeln werden) und etwa 1 Minute. in kochendem Salzwasser blanchiert.
Netze sind nun mit Selleriepüree überzogen und mit Sellerie Flocken gekrönt.
Mit etwas zerlassener Butter Schmierereien auf 200 ° und im Ofen backen. Es dauert etwa 15-18 Minuten.
Von einem Sortiment begleitet Safranjus 100 ml Weißwein wird um die Hälfte auf 1 Prise Safranfäden und 300 ml Lager reduziert.
Die neu auf etwa 1/3 reduziert, vor dem Servieren mit Butter montiert und mit Salz.

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