Irish stew - reinvented

Name: Irish stew - reinvented
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Ausgelöst 600 g Lammfleisch ohne Fett und Sehnen, Salz und Pfeffer, vakuumverpackt; 2 Frühlingszwiebeln; Gehackt1; Kleine Knoblauchzehe; Gehackt1 EL Butter; 300 g junge Erbsen, frisch ausgelösten blanchiert; 1 großes Bündel von Minze grün (nur die Blätter); 50 ml Hühnerbrühe; Salz & Pfeffer 1 MSP Chlorophyll Pulver (optional); White 2; Junge süße Zwiebelscheiben gehackt2 klein, geschält, Moderate cream Geflügelfond; 50-ml ml Kartoffeln; 150 mehlig Bauchspeck; 2 EL Butter; 4 junge Karotten; 2 Muscat & Pleffer; 2 kleine gehackt weißen Portwein; 1 MSP Xanthan oder Pfeilwurzmehl Vorbereitung starke Lammfond; 100 ml Weisswein; 50 Schalotten; 2 ml EL Butter400

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Das Lamm etwa 2 Stunden des Kochens unter Vakuum. Kerntemperatur 55 Grad.
Sauce 1:
Einfache anschwitzen.Karotten Zwiebel in Butter und Kartoffeln in Würfel geschnitten und weich kochen in Hühnerbrühe.
All-Püree, mit Sahne und Gewürzen mischen und Belastung durch ein Sieb. In Thermowhip aufschäumen.
Sauce 2:
Lather Schalotten, Butter, Wein, ablöschen Hafen, Kochen, Lamm, um die gewünschte Konsistenz, binden zu reduzieren.
Gemüse Erbsen mit Minze:
Knoblauch, Zwiebeln in Butter braten grün, alle Scheibe Speck, gießen Sie mit Hühnerbrühe, zu reduzieren.
Der gebleichte, ausgedrückt Spearmint hinzufügen, kurz köcheln lassen. Entfernen Sie den Speck in Scheiben schneiden. Mischen feiner Sauce, zu bewegen, mit Gewürz-Pulver von Chlorophyll mischen.
Einschließlich mischen.Das Gebratene Lamm Kurz vor dem Servieren, gebleicht Erben Kohle vollständig und dauerhaft anräuchern ca. 1 Minute mit Rauch.
Zeichnen Sie Kreise auf warme Teller mit zwei Saucen. In der Mitte der Platte aus Lamm auf einem Löffel Erbsen und Minze Gemüse.