Irish stew - reinvented

Zutaten

• Ausgelöst 600 g Lammfleisch ohne Fett und Sehnen, Salz und Pfeffer, vakuumverpackt

Erbsen und Gemüse mit Minze:

• 2 Frühlingszwiebeln
• Gehackt1
• Kleine Knoblauchzehe
• Gehackt1 EL Butter
• 300 g junge Erbsen, frisch ausgelösten blanchiert
• 1 großes Bündel von Minze grün (nur die Blätter)
• 50 ml Hühnerbrühe
• Salz & Pfeffer 1 MSP Chlorophyll Pulver (optional)

Sauce 1:

• White 2
• Junge süße Zwiebelscheiben gehackt2 klein, geschält, Moderate cream Geflügelfond
• 50-ml ml Kartoffeln
• 150 mehlig Bauchspeck
• 2 EL Butter
• 4 junge Karotten
• 2 Muscat & Pleffer

Sauce 2:

• 2 kleine gehackt weißen Portwein
• 1 MSP Xanthan oder Pfeilwurzmehl Vorbereitung starke Lammfond
• 100 ml Weisswein
• 50 Schalotten
• 2 ml EL Butter400

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Zubereitung

• Das Lamm etwa 2 Stunden des Kochens unter Vakuum. Kerntemperatur 55 Grad.
• Sauce 1:
  Einfache anschwitzen.Karotten Zwiebel in Butter und Kartoffeln in Würfel geschnitten und weich kochen in Hühnerbrühe.
  All-Püree, mit Sahne und Gewürzen mischen und Belastung durch ein Sieb. In Thermowhip aufschäumen.
• Sauce 2:
  Lather Schalotten, Butter, Wein, ablöschen Hafen, Kochen, Lamm, um die gewünschte Konsistenz, binden zu reduzieren.
• Gemüse Erbsen mit Minze:
  Knoblauch, Zwiebeln in Butter braten grün, alle Scheibe Speck, gießen Sie mit Hühnerbrühe, zu reduzieren.
  
• Der gebleichte, ausgedrückt Spearmint hinzufügen, kurz köcheln lassen. Entfernen Sie den Speck in Scheiben schneiden. Mischen feiner Sauce, zu bewegen, mit Gewürz-Pulver von Chlorophyll mischen.
• Einschließlich mischen.Das Gebratene Lamm Kurz vor dem Servieren, gebleicht Erben Kohle vollständig und dauerhaft anräuchern ca. 1 Minute mit Rauch.
• Zeichnen Sie Kreise auf warme Teller mit zwei Saucen. In der Mitte der Platte aus Lamm auf einem Löffel Erbsen und Minze Gemüse.

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