Entenbrust-orangen-sugo

Zutaten

• 2 kleine Entenbrüste (ohne Fett/Haut)
• 2 essloffel Olivenöl
• 3 Schalotten, sehr klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, sehr klein gewürfelt
• 1 Orange, filetiert
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Piment d'Espelette
• 200 ml Weißwein
• 100 ml Brühe/Fond
• 75 ml Sahne zum Kochen