Name: Aus meiner kräuterküche: majoran und oregano
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Seeteufelfilet ohne Haut und Gräten; 1/2 teloffel Anissamen; 1 essloffel mildes Olivenöl; Hibiskussalz; 3 Rote Bete; ½ kleine Zwiebel; 350 ml Gemüsebrühe; 2 essloffel Rotweinessig; 3 essloffel mildes Olivenöl; 1 Prise mildes Chilipulver; Salz; pfeffer aus der Mühle; etwas Zucker; 1 essloffel Butter; 1 mittelgroße Kartoffel (100 g); 1 mittelgroße Karotte (50 g); ¼ l Gemüsefond; ½ Lorbeerblatt; 1 getrocknete, rote Chilischote; ½ teeloffel grüne Anissamen; 1 halbe Knoblauchzehe; 100 ml Sahne; 1 teeloffel frische Majoranblättchen; Piment d’Espelette; etwas abgeriebene Zitronenschale; 20 g eiskalte Butter; 1-2 essloffel Dijonsenf oder Aprikosensenf

Zutaten

600 g Seeteufelfilet ohne Haut und Gräten
1/2 teloffel Anissamen
1 essloffel mildes Olivenöl
Hibiskussalz

Für die Rote Bete:

Für die Sauce:

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Rote Beete in einer Schale kochen eine gute Stunde. Sie sollten nicht zu weich, aber immer noch knackig sein.
In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Schälen und in ½ cm dick geschnitten. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Wärme Gemüsebrühe und vom Herd nehmen. Stir in die Olivenöl und Essig.
Mit Salz, Pfeffer, Piment und Zucker. Beets legte Scheiben und Zwiebelstreifen in der Marinade. Marnieren Berichterstattung über Nacht im Kühlschrank.
Für die Soße, Kartoffeln schälen, kratzen die Karotte. Sowohl in kleine Würfel schneiden. Knoblauch Skins. Wärme Gemüsebrühe.
Kochen Sie die Karotten und Kartoffeln mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch in der Brühe ca. 20-25 Minuten.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt und Chili. Die Sahne pürieren und die Sauce mit einem Stabmixer.
Saison Espelette mit frischem Majoran, Senf, Zitronenschale, Anis und Chili.
Seeteufel spülen und trocken tupfen mit Küchenpapier. Oblique dicke Scheiben von etwa 1 cm. Öl in einer Pfanne.
Den Fisch auf beiden Seiten für 3 Minuten pro Pfanne. Streuen Sie Salz mit Hibiskus und Anis.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Nehmen Rübenschnitzel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen mit einem Papiertuch und Aufwärmen schnell in Butter.
Zum Servieren stellen Sie ein wenig Sauce auf den Teller. Abwechslend Stapelrübenscheiben mit Scheiben von Fisch an einen Revolver. Top mit frischem Majoran.