Aus meiner kräuterküche: lavendel

Name: Aus meiner kräuterküche: lavendel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g kleine, küchenfertige Calamares (Tintenfische); 3 Esslöffel Olivenöl nativ extra; Sel du Vin (Rotweinsalz); 3 Eier; Zitronensalz; Zitronensaft; 1 TL Honigsenf von Fallot; Mildes Olivenöl nativ extra oder kalt gepresstes bestes Sonnenblumenöl; frische, abgezupfte Lavendelblüten nach Geschmack

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sehr einfach

35 min

Zutaten

500 g kleine, küchenfertige Calamares (Tintenfische)
3 Esslöffel Olivenöl nativ extra
Sel du Vin (Rotweinsalz)

Für die Mousseline à la lavande:

3 Eier
Zitronensalz
Zitronensaft
1 TL Honigsenf von Fallot
Mildes Olivenöl nativ extra oder kalt gepresstes bestes Sonnenblumenöl
frische, abgezupfte Lavendelblüten nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Die Eier trennen. Eigelb und Eiweiß in zwei verschieden Schüsseln geben. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Lavndenblüten von der Ähre zupfen und wenn notig, etwas zerkleinern.
Eigelb mit ein paar Tropfen Zitronensaft mit den Handrührgerät gut verrühren. Dann Tropfen für Tropfen das Olivenöl zugeben. Dabei immer schön rühren.
Wenn die Majonnaise dick geworden ist, den Senf unterrühren. Mit Salz abschmecken und die Lavendelblüten zufügen. Dann das steif geschlagene Eiweiß mit den Handrührer unterrühren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die küchenfertigen Calamares im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. Mit Sel du vinwürzen.
Auf einen Teller legen und mit der Mousseline à la Lavande beträufeln. Und genießen………….

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MMorayma

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