Aus meiner kräuterküche: estragon und petersilie

Zutaten

• 500 g grünen oder weißen Spargel
• circa ½ l Spargelbrühe
• 1 Schuß trockener Weißwein
• weiße Blattgelatine
• einige Zweige Estragon
• Piment d’Espelette
• Salz und Zucker

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Zubereitung

• Abbrechen harten Enden des Spargels. Schneiden Sie und sammeln Tipps, großzügig. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser.
• Bringen Sie Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
• Erstens, endet der Spargel in 8-10 Minuten köcheln lassen, je nach Dicke der Spargel. Out Fisch und Spargel kochen 3-5 Minuten.
• Entfernen und gründlich Einfrieren. Zeigen auf Papierhandtüchern.
  Die etwa 500 ml Spargelfond. Geben Sie durch ein Sieb sehr gut mit Weißwein in einen Topf geben und wieder zu erwärmen.
  
• Gepresste Gelatine vollständig aufgelöst in heißem Wasser nach Süden. Süd sehr starken Geschmack.
• Verteilen Sie den Spargel in Schalen. Die Spargelsud gießen sanft. In den Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde abkühlen, bis das Gelee hat.

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