Auberginen-antipasto von meiner mutter: das familienrezept, das alle lieben

Name: Auberginen-antipasto von meiner mutter: das familienrezept, das alle lieben
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 1 gelbe Paprika; 1 rote Paprika; 3 Auberginen; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl nach Geschmack (zwischen 120ml und 180ml); 2 Esslöffel Apfelessig; Salz; Chili; Sultaninen

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Vorspeise

sehr einfach

1 h 10 m

58 Kcal

O Antipasto Antipasto Auberginen ist nicht nur ein Rezept: Es ist eine Erinnerung, es ist ein Treffen am Tisch, es ist der köstliche Geruch, der durch das Haus zieht, wenn es im Ofen backt. Mit einfachen Zutaten, aber mit der Liebe einer Mutter zubereitet, hat es die perfekte Balance zwischen dem leicht süßen Geschmack der Paprikader Zartheit der gut gerösteten Aubergine und der besonderen Note des Olivenöls, die alles umhüllt. Es ist eine Antipasto, die schnell verzehrt wird: Sie passt gut zu Italienisch Brot, Toast, Grill oder auch direkt aus dem Kühlschrank. Noch besser schmeckt sie am nächsten Tag, wenn sich die Aromen verfeinert haben. Bei uns zu Hause lieben es alle, und ich bin sicher, dass Sie es immer wieder machen wollen, wenn Sie es einmal probiert haben.

Materialien

Schneidebrett
Messer
Backblech

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit1 stunde

Die Paprika, die Auberginen, die Zwiebel und den Knoblauch sehr klein schneiden. Alles in die Auflaufform geben. Reichlich Olivenöl darüber träufeln. Den Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander vermischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde lang backen oder bis sie weich sind. Von Zeit zu Zeit umrühren. Falls nötig, mehr Olivenöl hinzufügen.
Herausnehmen und fertig. Gegebenenfalls die Würzung korrigieren. Wenn Sie möchten, können Sie am Ende Sultaninen hinzufügen, aber das ist optional. Guten Appetit!

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FAQ ❓

Wie lange sind gebackene Auberginen-Antipasto im Kühlschrank haltbar?

Im Ofen gebackene Auberginen-Antipasto halten sich bis zu 7 Tage im Kühlschrank, wenn sie richtig gelagert werden. Ideal ist es, sie in einem Glas mit gut verschlossenem Deckel aufzubewahren und sie immer im Kühlschrank aufzubewahren. Ein wichtiger Tipp ist, das Gemüse leicht mit Olivenöl zu bestreichen, da dies die Konservierung unterstützt und den Geschmack bewahrt. Verwenden Sie beim Servieren keine nassen Utensilien, um die Haltbarkeit nicht zu beeinträchtigen. Wenn Sie einen starken Geruch oder eine Veränderung der Konsistenz feststellen, sollten Sie das Gemüse wegwerfen. Um die Frische zu erhalten, warten Sie mit der Lagerung, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Kann ich gebackene Auberginen-Antipasto einfrieren?

Ja, Sie können gebackene Auberginen-Antipasto einfrieren, aber die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas weicher sein. Am besten bewahren Sie sie in luftdicht verschlossenen Gläsern oder Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate auf. Zum Verzehr tauen Sie sie im Kühlschrank auf und erwärmen sie leicht im Ofen, wenn Sie die Konsistenz verbessern möchten. Der Geschmack bleibt normalerweise gut erhalten, vor allem wegen des Öls und des Essigs. Es ist eine gute Alternative für diejenigen, die Auberginen-Antipasto in größeren Mengen im Ofen zubereiten möchten.

Warum wird Aubergine im Antipasto bitter?

Aubergine kann bitter werden, wenn sie überreif ist oder wenn sie nicht richtig zubereitet wird. Ein klassischer Tipp ist, die Aubergine aufzuschneiden, mit Salz zu bestreuen und sie vor der Zubereitung etwa 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sie nicht so bitter wird. Danach einfach mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Verwendung von ausreichend Olivenöl bei der Zubereitung im Ofen, denn das Fett gleicht den Geschmack aus. Die Wahl fester Auberginen mit glänzender Schale und ohne Makel ist ebenfalls entscheidend für das Endergebnis der Antipasto.

Welches Olivenöl eignet sich am besten für die Zubereitung von Auberginen-Antipasto im Backofen?

Ideal ist natives Olivenöl extra, da es den Geschmack der Auberginen-Antipasto im Ofen verstärkt und ein ausgeprägteres Aroma hervorbringt. Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, wählen Sie ein Öl mit geringem Säuregehalt und einem ausgewogenen Profil. Für diejenigen, die einen intensiveren Geschmack bevorzugen, gibt es Optionen mit fruchtigen oder leicht würzigen Noten. Vermeiden Sie zu alte Öle oder Öle minderer Qualität, da sie das Ergebnis beeinträchtigen können. Ein gutes Olivenöl verbessert nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zur Konservierung der Antipasti bei.

Wie kann ich Auberginen-Antipasto schmackhafter machen?

Um die Auberginen-Antipasto im Ofen noch schmackhafter zu machen, können Sie kleine Zusätze verwenden: Kräuter wie Oregano und Thymian, ein Hauch kalabrischer Pfeffer oder auch Sultaninen, um die leichte Süße auszugleichen. Die Kombination aus Apfelessig und Olivenöl bringt bereits Säure und Tiefe, aber Sie können auch mit frischer Petersilie oder Basilikum nachhelfen. Ein weiterer Tipp ist, die Antipasti vor dem Servieren einige Stunden ruhen zu lassen - so wird der Geschmack noch intensiver und harmonischer. Mit italienischem Brot oder Toast serviert, ist sie unwiderstehlich.

Muss die Auberginen-Antipasto im Ofen mit Olivenöl bestrichen werden?

Die Auberginen müssen nicht vollständig untergetaucht werden, aber es ist wichtig, dass sie gut eingewickelt und leicht bedeckt sind, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und sie besser konserviert werden. Olivenöl wirkt wie ein natürliches Konservierungsmittel und intensiviert den Geschmack. Wenn Sie feststellen, dass es nach dem Abkühlen trockener geworden ist, können Sie vor dem Lagern etwas mehr hinzufügen. Ein ausgewogenes Verhältnis ist wichtig: Zu viel Olivenöl kann sie schwer machen, und zu wenig Olivenöl kann die Konsistenz beeinträchtigen. Im Idealfall sollte die Antipasto glänzend und saftig, aber nicht matschig sein.