Tartar de fuet: eine express-version des klassischen steak-tartars
Das Fuet-Tartar ist kein traditionelles Gericht, aber es könnte eines sein: Es hat die Frechheit einer Bar-Tapa, die Eleganz einer durchdachten Vorspeise und genau die richtige Portion Unverfrorenheit, um eine traditionelle Wurst fein zu hacken und mit Eigelb, Senf und einigen sorgfältig dosierten eingelegten Zutaten zu verfeinern. Im Grunde ist es eine Neuinterpretation des klassischen Rindertartars, bei der das rohe Fleisch durch den intensiven Geschmack von Fuet ersetzt wird. So erhält das Originalrezept eine lässige iberische Note. Nichts wird neu erfunden, aber alles wird neu interpretiert: Das Fuet wird nicht mehr in Scheiben geschnitten, sondern fein gehackt; es wird nicht mehr auf einer Platte serviert, sondern kunstvoll angerichtet. Und das Ergebnis ist saftig, würzig und überraschend zart – und enttäuscht nicht. Dieses Tartar lässt sich auch mit Tomaten oder Oliven variieren und nutzt die natürliche Intensität des Fuet (oder des eng verwandten Espetec), um einen schnellen, frischen Bissen voller Nuancen zuzubereiten. Dafür brauchst du nur gute Zutaten, die richtigen Mengenverhältnisse und ein wenig Sorgfalt. Fuet, das bei ungezwungenen Mittagessen und Nachmittagsimbissen mit Brot und Öl so beliebt ist, zeigt sich hier von seiner raffinierten Seite: Diese typisch katalanische Wurst ist im ganzen Land verbreitet und viel vielseitiger, als man gemeinhin denkt.
Zutaten
Materialien
- Scharfes Messer (oder Küchenmaschine)
- Schüssel
- Schneebesen