Tartar de fuet: eine express-version des klassischen steak-tartars
Das Fuet-Tartar ist kein traditionelles Gericht, aber es könnte eines sein: Es hat die Frechheit eines Bar-Snacks, die Eleganz einer gut durchdachten Vorspeise und die Respektlosigkeit von jemandem, der es wagt, eine traditionelle Wurst fein zu schneiden und sie mit Eigelb, Senf und einigen gut dosierten Essiggurken zu veredeln. Im Grunde handelt es sich um eine Neuinterpretation des klassischen Kalbssteak-Tartars, bei dem das rohe Fleisch durch den intensiven Geschmack von Fuet ersetzt wird, was dem Originalrezept eine lässige iberische Note verleiht. Nichts wird neu erfunden, aber alles wird neu formuliert: Das Fuet wird nicht mehr in Scheiben geschnitten, sondern zerlegt; es wird nicht mehr auf einem Tablett serviert, sondern auf einer Platte. Und das Ergebnis, saftig, salzig, unerwartet zart, enttäuscht nicht. Dieses Tartar, das auch Varianten mit Tomate oder Olive zulässt, nutzt die natürliche Intensität von Fuet ( oder Espetec, seinem nahen Verwandten), um einen schnellen, frischen und nuancenreichen Biss zu komponieren. Alles, was man dazu braucht, ist das Produkt, das richtige Maß und ein bisschen Verwöhnung. Die Fuet, die bei informellen Mittagessen und Snacks mit Brot und Öl so präsent ist, zeigt sich hier von ihrer raffinierteren Seite: eine typisch katalanische Wurst, die jedoch im ganzen Land allgegenwärtig ist und viel vielseitiger ist, als wir normalerweise denken.
Zutaten
Materialien
- Scharfes Messer (oder Hackmesser)
- Schüssel
- Handrührgerät