Tartar de fuet: eine express-version des klassischen steak-tartars

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Appetizer
sehr einfach
40 min
202 Kcal

Das Fuet-Tartar ist kein traditionelles Gericht, aber es könnte eines sein: Es hat die Frechheit eines Bar-Snacks, die Eleganz einer gut durchdachten Vorspeise und die Respektlosigkeit von jemandem, der es wagt, eine traditionelle Wurst fein zu schneiden und sie mit Eigelb, Senf und einigen gut dosierten Essiggurken zu veredeln. Im Grunde handelt es sich um eine Neuinterpretation des klassischen Kalbssteak-Tartars, bei dem das rohe Fleisch durch den intensiven Geschmack von Fuet ersetzt wird, was dem Originalrezept eine lässige iberische Note verleiht. Nichts wird neu erfunden, aber alles wird neu formuliert: Das Fuet wird nicht mehr in Scheiben geschnitten, sondern zerlegt; es wird nicht mehr auf einem Tablett serviert, sondern auf einer Platte. Und das Ergebnis, saftig, salzig, unerwartet zart, enttäuscht nicht. Dieses Tartar, das auch Varianten mit Tomate oder Olive zulässt, nutzt die natürliche Intensität von Fuet ( oder Espetec, seinem nahen Verwandten), um einen schnellen, frischen und nuancenreichen Biss zu komponieren. Alles, was man dazu braucht, ist das Produkt, das richtige Maß und ein bisschen Verwöhnung. Die Fuet, die bei informellen Mittagessen und Snacks mit Brot und Öl so präsent ist, zeigt sich hier von ihrer raffinierteren Seite: eine typisch katalanische Wurst, die jedoch im ganzen Land allgegenwärtig ist und viel vielseitiger ist, als wir normalerweise denken.

Zutaten

6

Materialien

  • Scharfes Messer (oder Hackmesser)
  • Schüssel
  • Handrührgerät

Zubereitung

Vorbereitungszeit30 min
Wartezeit10 min
  • Tartar de fuet: eine Express-Version des klassischen Steak-Tartars - Zubereitung Schritt 1Entfernen Sie die Haut vom Fuet und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßig große Würfel. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Fleischwolf verwenden. Beiseite stellen.
  • Tartar de fuet: eine Express-Version des klassischen Steak-Tartars - Zubereitung Schritt 2Die Schalotte schälen und fein hacken. Dasselbe mit den Gewürzgurken und den Kapern tun. Beiseite stellen.
  • Tartar de fuet: eine Express-Version des klassischen Steak-Tartars - Zubereitung Schritt 3Das Eigelb in eine Schüssel geben und das Öl nach und nach einfließen lassen, dabei mit einem Schneebesen oder einer Gabel emulgieren. Wenn die Mischung eingedickt ist, den Senf, die Perrins-Sauce und den Tabasco hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Tartar de fuet: eine Express-Version des klassischen Steak-Tartars - Zubereitung Schritt 4Fuet, Schalotten, Gewürzgurken und Kapern, die Sie beiseite gelegt hatten, hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Zutaten gut zu verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und ggf. nachsalzen.
  • Tartar de fuet: eine Express-Version des klassischen Steak-Tartars - Zubereitung Schritt 5Zum Servieren können Sie einen Kochring verwenden, um ihn zu formen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit Crackern servieren. Sofort servieren.

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FAQ ❓

Welche spanischen Wurstsorten können Fuet in einem Tartar ersetzen?

Wenn Sie keinen Fuet haben, können Sie Wurstwaren mit mildem Geschmack und zarter Konsistenz verwenden. Salchichón aus Malaga ist aufgrund seiner kurzen Reifezeit und seines weichen Fleisches eine gute Alternative. Zarte iberische Salchichón, Longaniza de Payés oder Secallona catalana sind ebenfalls gut. Vermeiden Sie am besten stark gepökelte, trockene, geräucherte oder würzige Würste, da diese den Geschmack überlagern könnten.
Fuet Tartar wird normalerweise mit Toast, Regañás, Picos oder knusprigem Brot serviert. Es kann auch mit Endivienblättern oder Kopfsalat serviert werden, um eine frischere Variante zu erhalten. In einigen Versionen wird es auf Pommes frites oder Canapés mit Frischkäse serviert. Die Beilage hängt von der Art der Präsentation ab.
Im Idealfall sollte Fuet Tartar sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, um seine Konsistenz und Frische zu erhalten. Bei Bedarf kann es bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei es immer gut abgedeckt sein sollte. Es ist ratsam, die Zutaten erst kurz vor dem Servieren zu mischen, vor allem wenn es rohes Eigelb enthält.
Am besten ist es, es an Ort und Stelle zuzubereiten. Falls erforderlich, können die Zutaten vorher zerkleinert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die endgültige Mischung sollte erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um die Frische zu gewährleisten und Lebensmittelgefahren zu vermeiden.
Sie können Variationen wie gewürfelte Kirschtomaten, altmodischen Senf, Sherry- oder Zitronenessig, frischen Schnittlauch, gehackte Kapern oder eingelegte Gurken hinzufügen. Sie können auch einen Hauch von Trüffel oder gehackte geröstete Haselnüsse hinzufügen. Wichtig ist, dass man es nicht übertreibt und den Geschmack des Fuet respektiert.
Das Befeuchten der Haut hilft beim Abziehen der Haut. Mit der Messerspitze einen Längsschnitt machen, ohne das Fleisch zu beschädigen, und die Haut vorsichtig abziehen. Verwenden Sie gegebenenfalls Küchenpapier, um einen besseren Halt zu haben.
Ja, aber wenn man es mit einem Messer schneidet, erhält man eine bessere Textur. Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, sollten Sie mit kurzen Impulsen arbeiten, um zu verhindern, dass das Fuet zu fein zerkleinert oder überhitzt wird. Der Fleischwolf ist nützlich, wenn es schnell gehen soll, aber das Schneiden mit der Hand ergibt ein besseres Ergebnis.
Ja, obwohl rohes Eigelb für mehr Cremigkeit und Geschmack sorgt und als Emulgator dient, kann es ersetzt werden, wenn Sie es nicht verwenden möchten. Die gebräuchlichsten Alternativen sind pasteurisiertes Eigelb, das seine Eigenschaften ohne Gesundheitsrisiken beibehält, oder eine milde Mayonnaise, industriell oder hausgemacht, aber mit pasteurisiertem Ei hergestellt, die eine ähnliche Textur bietet und Lebensmittelsicherheit garantiert. Wenn man sich für rohes Eigelb entscheidet, muss man auf jeden Fall sehr frische Eier verwenden und die Zubereitung bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Ernährung

für 1 portion / für 100 g
Kalorien: 202Kcal
  • Kohlenhydrate: 3.6g
  • Fett insgesamt: 15.7g
  • Gesättigte Fettsäuren: 4.9g
  • Proteine: 10.4g
  • Fasern: 2.3g
  • Zucker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Nährwertangaben für 1 portion (58g)

Attribute

Aufbewahrung im Kühlschrank
PPetitchef_DE

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.

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