Salmon three ways (Mousse / tartar with ginger / cooked in caramel)

Name: Salmon three ways (Mousse / tartar with ginger / cooked in caramel)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 4 Pc. Salon in Würfel von 1,5 cm geschnitten; 8 Esslöffel suger; 2 dl Wasser; Weißwein 0,5 dl; Fleur de Sel; Zucker; 12 Esslöffel frischen Lachs in brunoise geschnitten; 2 Esslöffel Paprika brunoise; 1 essloffel gewürfelte gelbe Paprika; 3 Teelöffel geriebener Ingwer; 2 essloffel gehackter Dill; 2 essloffel gehackte rote Zwiebel; 1 teeloffel Cayennepfeffer; 12 Esslöffel frischen Lachs in brunoise geschnitten; 2 Esslöffel Paprika brunoise; 1 essloffel gewürfelte gelbe Paprika; 3 Teelöffel geriebener Ingwer; 2 essloffel gehackter Dill; 2 essloffel gehackte rote Zwiebel; 1 teeloffel Cayennepfeffer; Salz; 150 g Räucherlachs; 150ml Sahne; 150 ml Fischfond; 20 ml Pastis; Prise Cayennepfeffer; 1 Tropfen Flüssigkeit Sosa Kardamom Geschmack; Salz; Pfeffer

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Hauptgericht

sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Garzeit20 min

Für den Karamell gekocht Lachs:
Karamellisiert der Zucker auf ein Medium - zurück in einer Edelstahlwanne.
Mit Wasser und Weißwein abgelöscht, zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Lachswürfel und 3 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie den Lachs auf Platte legen und mit Salz, fügen Sie die Gabel.
Für die Tartar:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und sesaon.
Für die Mousse:
Mischen Sie die Fische und Fischbestände in einem Mixer oder Pürierstab zu einem feinen Püree.
Dehnungsmulde Sieb.
Sahne, Pastis, Cayenne-Pfeffer, Kardamom Geschmack.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie 0,5 iSi Thermo Whip Flasche, fügen Sie 1 Kapsel und Kälte in den Kühlschrank für 1 Stunde.
Rühren Sie vor dem Servieren.