Walnussbrot mit griechischem joghurt

Zutaten

Sauerteig:

• 190 g Roggenmehl im Jahr 1150
• 150 g Waser
• 19 g ASG

Dough (Leverage):

• 100 g Weizenmehl in 1050
• 100 g Wasser
• 1 g Hefe
• 1 g Salz

Haupt Teig:

• Brot

Einfügen:

• 100 g Weizenmehl in 1050
• 280 g Roggenmehl 1150 (hier 997)
• 160 g Auf dem Wasser (100)
• 100 g Joghurt
• 14 g Salz
• 10 g Hefe
• 200 g Muttern