Name: Walnussbrot mit griechischem joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 190 g Roggenmehl im Jahr 1150; 150 g Waser; 19 g ASG; 100 g Weizenmehl in 1050; 100 g Wasser; 1 g Hefe; 1 g Salz; Brot; 100 g Weizenmehl in 1050; 280 g Roggenmehl 1150 (hier 997); 160 g Auf dem Wasser (100); 100 g Joghurt; 14 g Salz; 10 g Hefe; 200 g Muttern

Zutaten

Sauerteig:

190 g Roggenmehl im Jahr 1150
150 g Waser
19 g ASG

Dough (Leverage):

100 g Weizenmehl in 1050
100 g Wasser
1 g Hefe
1 g Salz

Haupt Teig:

Brot

Einfügen:

100 g Weizenmehl in 1050
280 g Roggenmehl 1150 (hier 997)
160 g Auf dem Wasser (100)
100 g Joghurt
14 g Salz
10 g Hefe
200 g Muttern

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit40 min

Sauerteig:
Bei Raumtemperatur Stehzeit von 16 Stunden (26 ° besser wäre).
Dough (Leverage):
16 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur.
Einfügen:
Kneten, nach 20 Minuten Standzeit.
So gut zu handeln und in eine bemehlstes Garkörbchen mit dem Abschluss nach oben.
Bahnhof ca. 90 Minuten bei 32-35 °.
Backen bei 250 °, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann kochen 40 Minuten auf 180 ° fallen.