Name: Brigittes rustikale brotstangen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig (Berliner Kurzsauer TA 190); 10 g ASG; 50 g Roggenmehl Type 1150; 45 ml Wasser; Stehzeit 3,5 Stunden bei 35°C; Alter Teig; 50 g Altbrot ohne Kruste; 100 g Weizenmehl Type 550; 150 ml Wasser; 1 g Hefe; 50 g Sauerteig; 150 g alter Teig; 200 g Weizenmehl Type 550; 50 g Weizenmehl Type 1050; 50 g Roggenmehl Type 1150; 230 ml Wasser; 10 g Hefe; 8 g grobes Meersalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Brot getränkt in Wasser. Wenn das Brot aufgeweicht, das Mehl und Hefe kneten, bis der Teig gut vermischt.
Lassen Sie den Teig ruhen für 2 Stunden bei Raumtemperatur und dann für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen, lassen Sie Raumtemperatur vor der Verwendung zu akzeptieren.
All den Teig:
Alle Zutaten (ohne Salz) 16 Minuten kneten.
Dann fügen Sie Salz und weiterhin für 4 Minuten kneten. Hand kneten, dann weitere 10 Minuten (nach Bertinet). Der Kleber muss gut ausgebildet sein.
Nach 30 Minuten Ruhezeit wird der Teig gefaltet wird noch 30 Minuten Ruhezeit folgt. Gemäß einem weiteren Falten des Teigs muss für 20 Minuten wieder zur Ruhe.
Jetzt wird der Stoff leicht bestreut Roggenmehl.
Dann mit einem Teigschaber länglichen abgeteilt.und sofort auf die gewünschte Länge aufgerollt.
Auf einer leicht mit Roggenmehl bestreut, die Teigstücke Leinen etwa 20-30 Minuten vom Bahnhof Gare bei Raumtemperatur gelagert.
Als Zusätze haben ähnlich zwischen den Folienrollen Karton Teigstücke unter das Blatt gedrückt wird.
Alles gute Abdeckung. Inzwischen Ofen vorheizen auf 230 ° C (ohne Abschirmung). Drehen bis kurz vor Nullstellung Erwärmen auf 250 ° C und nach den Dreharbeiten in den Teig.
Backen wieder bei 230 ° C zurückdrehen.18-20 Minuten. Die Ofentür öffnen, kurz nach 7 Minuten Kochzeit.